【英名】
Acetylated distarch phosphate

【別名】
－

【INS番号】
1414

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
MODIFIED STARCHES：FAO JECFA Monograph 27
定義：　デンプンは主にアミロースおよび／またはアミロペクチンからなり、これらは様々な量の天然結合リン酸エステルと対イオンを含む。アミロースは主にα-D-グルコピラノシル単位が(1-4)-α結合で連結された直鎖状分子である。アミロペクチンは、α-D-グルコピラノシル単位が(1-4)-α結合および分岐点を構成する(1-6)-α結合で連結された高度に分岐した高分子である。各グルコース単位は、化学置換を受け得る最大3つのヒドロキシル基を有する。天然デンプンは、機能性向上のために物理的および／または化学的修飾が可能である。これらの修飾に用いられる天然デンプンの最も一般的な原料は、様々な根茎、塊茎、穀物、豆類である。修飾澱粉は、天然澱粉では得られない特殊な特性を必要とする用途に使用される。食品用澱粉の化学的修飾は、各附属書の記載に別段の定めがない限り、pH、時間、温度を制御した水懸濁液中で実施されることが多い。十分な反応時間後、修飾澱粉は濾過または遠心分離により回収され、水洗、乾燥、包装される。関連する修飾反応としては、単独または組み合わせて、α-D-グルコピラノシル単位の1つ以上の水酸基の断片化（加水分解、酸化、酵素分解）、漂白、酸化、エステル化、エーテル化、リン酸化、または多官能性剤を用いた架橋反応が挙げられる。個々の加工デンプン製品に適用される処理については、該当する附属書を参照のこと。
性状：　白色またはほぼ白色の粉末、顆粒、または（あらかじめ糊化した場合）フレーク、あるいは非晶質の粉末または粗い粒子。
機能分類：　増粘剤、安定剤、結合剤、乳化剤
　　　
［加工デンプン共通規格］
溶解性：　冷水に不溶（あらかじめ糊化されていない場合）、熱水中で粘性のある特性を示す典型的なコロイド溶液を形成、エタノールに不溶
顕微鏡観察：　合格
ヨウ素染色：　合格
銅還元試験：　合格
乾燥減量：　15.0%以下（穀物由来）、21.0%以下（馬鈴薯由来）、18.0%以下（その他由来）
鉛：　0.2 mg/kg以下（乾燥物換算）、0.1 mg/kg以下（乳児用調製粉乳及び乳児用特別医療用調製粉乳に使用されるオクテニルコハク酸デンプンナトリウム、乾燥物換算）
一般生菌数：　100,000 CFU/g以下
真菌類：　1,000 CFU/g以下
大腸菌群：　100 CFU/g以下
二酸化硫黄：　50 mg/kg以下（穀物由来）、10 mg/kg以下（その他由来）
　　　
［個別規格（アセチル化リン酸架橋デンプン）］
■ANNEX 3
製法：　デンプンをトリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンと架橋結合させ、さらに無水酢酸または酢酸ビニルとエステル化反応させることで得られる。
架橋：　合格
リン酸基：　合格
リン酸塩（リンとして）：　①リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン：0.5%以下（馬鈴薯・小麦由来、乾燥物換算）、0.4%以下（その他由来、乾燥物換算）、　②アセチル化リン酸架橋デンプン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン：0.14%以下（馬鈴薯・小麦由来、乾燥物換算）、0.04%以下（その他由来、乾燥物換算）
■ANNEX 4
製法：　デンプンをトリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンと反応させ、無水酢酸または酢酸ビニルでエステル化することにより得られる。
アセチル基特異反応：　合格
エステル基：　合格
アセチル基：　2.5%以下（乾燥物換算）
酢酸ビニル：　0.1 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/5ad54704-d68d-4c1c-9836-4db6367e633f/content