【英名】
Poly-γ-glutamic acid

【別名】
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【INS番号】
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【品目番号/関連法規】
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【機能】
増粘剤、安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.mfds.go.kr/eng/brd/m_15/view.do?seq=72439

【成分規格】
定義：　本品は、Bacillus subtilisおよびBacillus subtilis chungkookjangを培養した後、培養残渣溶液を分離・精製して得られる。その化合物はポリ-γ-グルタミン酸である。
含量：　95.０%以上（乾燥物換算）
性状：　吸湿性が強く、白色の粉末で、においと味が無い。
確認試験：　合格
ヒ素：　4.0 ppm以下
鉛：　10.0 ppm以下
一般生菌数：　10,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性
乾燥減量：　4%以下
強熱残分：　1.0%以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.mfds.go.kr/eng/brd/m_15/view.do?seq=72439