【英名】
Carob gum

【別名】
－

【INS番号】
410

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
CAROB BEAN GUM：FAO JECFA Monograph 19
INS：　410
別名：　Locust bean gum
定義：　カロブビーンガム（別名ローカストビーンガム）は、マメ科植物Ceratonia siliqua (L.) Taub.の種子から得られるガラクトマンナン多糖類である。種子の粉砕胚乳は主に高分子量（約50,000～3,000,000）の多糖類で構成され、ガラクトマンナンを主成分とし、マンノースとガラクトースの比率は約4：1である。種子は、希硫酸処理または熱機械的処理による脱穀、胚芽除去を経て、胚乳を粉砕・篩分けすることでカロブビーンガムが得られる。微生物汚染を抑制するため、エタノールまたはイソプロパノールによる洗浄処理を施す場合がある（洗浄カロブビーンガム）。
性状：　白色～帯黄白色の、ほとんどにおいが無い粉末
機能分類：　増粘剤、安定剤、乳化剤、ゲル化剤
溶解性：　エタノールに不溶
ゲル形成：　合格
粘度：　合格
ガム成分：　合格
顕微鏡観察：　合格
乾燥減量：　14%以下
総灰分：　1.2%以下
酸不溶物：　4.0%以下
タンパク質：　7.0%以下
スターチ：　合格
残留溶媒：　1%以下（エタノール、イソプロパノール：単独・合計）
鉛：　2 mg/kg以下
ヒ素：　3 mg/kg以下
一般生菌数：　5,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性/ｇ
サルモネラ：　陰性/25 g
真菌類：　500 CFU/g以下

【成分規格出典元 URL】
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/17bd8089-e578-4415-8bc4-bbd44986cf26/content