【英名】
Carrageenan

【別名】
－

【INS番号】
407

【品目番号/関連法規】
－

【機能】
増粘剤、賦形剤、キャリア、乳化剤、ゲル化剤、光沢剤、保湿剤、安定剤

【使用基準】
＜附則2A　使用可能な食品と最大使用量＞
・01.2.1.1　発酵後加熱処理をしない発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *234, 235
・01.2.1.2 　発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *234
・01.2.2　レンネット処理をした乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.1 　低温殺菌クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *236
・01.4.2　殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.7　発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：　必要最小量で使用可能
・06.4.1　生のパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *211
・06.4.2　乾燥したパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *256
・08.1.1　生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能 *16 & 326
・08.1.2　ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　必要最小量で使用可能 *281
・09.2.1　冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *332, 391, XS36, XS92, XS95, XS190, XS191, XS292, XS312, XS315
・09.2.2　冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *177 & 332
・09.2.3　冷凍の挽いた・クリーム魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.2.4.1　調理済みの魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *16 & 325
・09.2.4.2　調理済みの軟体動物・甲殻類・棘皮動物：　必要最小量で使用可能 *16 & 325
・09.2.4.3　揚げた魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *41, 325, 332
・09.2.5　燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *300, 332, XS167, XS189, XS222, XS236, XS244, XS311
・10.2.1　液体卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.2　冷凍卵製品 ：　必要最小量で使用可能
・11.4　その他の糖類・シロップ：　必要最小量で使用可能 *258
・12.1.2　食塩代替物：　必要最小量で使用可能
・13.1.1　乳児用調製乳：　300 mg/kg以下 *378 & 381
・13.1.2　フォローアップ調製乳：　300 mg/kg以下 *72,151, 328 & 329
・13.1.3　乳児用特殊医療用調製乳：　1000 mg/kg以下 *379 & 381
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：　必要最小量で使用可能 *160
　　
Note 16：　果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用
Note 41：　パン粉付け・バッターコーティングのみに使用
Note 72：　すぐに食べられるベースで
Note 151：　加水分解タンパク質および/またはアミノ酸由来の配合飼料については、最大使用量は1000 mg/kgです。
Note 160：　すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用
Note 177：　規格のない食品、細かく刻んだ魚、およびCXS 166-1989 で規定されている粉のコーティングにのみ使用してください。
Note 211：　麺のみに使用
Note 234：　安定剤・増粘剤としてのみに使用
Note 235：　再構成・再結合製品のみに使用
Note 236：　クリーム・調製クリーム（再構成クリーム・再結合クリーム・包装済み液体クリーム）のコーデックス規格（CODEX STAN 288-1976）に適合する製品を除く
Note 256：　麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用
Note 258：　メープルシロップを除く
Note 281：　ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用
Note 300：　塩漬けイカのみに使用
Note 325：　すり身製品に使用
Note 326：　生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉のみに使用
Note 328：　単独で、または他の増粘剤と組み合わせて使用
Note 329：　最大使用量は、乳製品および大豆製品にのみ適用されます。
Note 332：　光沢剤としてのみ使用
Note 378：　乳児用液体調製食品にのみ使用してください。
Note 379：　加水分解タンパク質および/またはアミノ酸から作られた乳児用液体調製食品にのみ使用してください。
Note 381：　消費時
Note 391：　規格化されていない食品および魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CODEX STAN 165-1989) に適合する製品の魚のすり身のみに使用
Note XS36：　骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CXS 36-1981) に適合する製品を除く
Note XS92：　急速冷凍エビのコーデックス規格（CXS 92-1981）に適合する製品を除く
Note XS95：　急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CXS 95-1981）に適合する製品を除く
Note XS167：　タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CXS167-1989）に適合する製品を除く
Note XS189：　乾燥フカヒレのコーデックス規格（CXS 189-1993）に適合する製品を除く
Note XS190：　急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CXS 190-1995）に適合する製品を除く
Note XS191：　急速冷凍生イカのコーデックス規格（CXS 191-1995）に適合する製品を除く
Note XS222：　海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CXS 222-2001）に適合する製品を除く
Note XS236：　煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CXS 236-2003）に適合する製品を除く
Note XS244：　大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CXS 244-2004）に適合する製品を除く
Note XS292：　生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CXS 292-2008）に適合する製品を除く
Note XS311：　燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CXS 311-2013）に適合する製品を除く
Note XS312：　生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CXS 312-2013) に適合する製品を除く
Note XS315：　生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CXS 315-2014）に適合する製品を除く
　　
　　　
＜附則３　必要最小量で使用可能な食品＞
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.2.1.2 　発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.4　プロセスチーズ ：　必要最小量で使用可能
・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能
・04.1.2　加工果物 ：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング（例：ソーセージケーシング）：　必要最小量で使用可能
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能
・12.2.2　調味料：　必要最小量で使用可能
・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能
・12.5　スープ・ブロス ：　必要最小量で使用可能
・12.6　ソース・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://datafiles.chinhphu.vn/cpp/files/vbpq/2024/9/09-vbhn-byt.pdf

【成分規格】
QCVN 4-21: 2011/BYT
定義：　この製品は、紅藻類（Rhodophyceae）に属するいくつかの種から得られる親水性ゲル剤である。カラギーナンは、主に紅藻類（Rhodophyceae）の科および種から採取される。
Furcellariacaea（フルセラリア科）
Gigartinaceae（ギガティナ科）
Hypnaeceae（ヒプネア科）
Phyllophoraceae（フィロフォラ科）
Solieriaceae（Eucheuma、Anatheca、Meristothecaなど）。
カラギーナンは、ガラクトースと3,6-アンヒドロガラクトース多糖類のエステルを主成分とする親水性コロイドで、(NH4)2SO4、CaSO4、MgSO4、K2SO4、Na2SO4を含む。これらのヘキソースは、コポリマー内でα-1,3およびβ-1,4結合を形成している。カラギーナンに存在するカチオンの相対的な比率は、あるカチオンが大部分を占める場合、加工過程で変化することがある。
カラギーナンに一般的に見られる多糖類は、カッパ、イオタ、ラムダカラギーナンである。カッパカラギーナンは通常、D-ガラクトース-4-硫酸塩と3,6-アンヒドロ-D-ガラクトースのポリマーである。イオタカラギーナンも同様だが、3,6-アンヒドロガラクトースが炭素2位で硫酸化されている点が異なる。カッパカラギーナンとイオタカラギーナンの間には、炭素2位の硫酸化の程度が異なる中間体がある。ラムダカラギーナンの主な異性体単位は D-ガラクトース-2-硫酸（1,3結合）および D ガラクトース-2,6-二硫酸（1,4結合）である。
カラギーナンは、海水藻類を水または希アルカリ溶液で抽出することで得られる。抽出液中のカラギーナンは、アルコール沈殿法、または塩化カリウム溶液による沈殿法と凍結乾燥によって回収される。回収および精製には、メタノール、エタノール、イソプロパノールのみを使用する。また、市販品には、糖（標準化のため）、塩（増粘およびゲル化のため）が含まれている場合がある。
外観：　細かい～粗い粉末で、やや黄色または黄褐色～白色で、ほとんど無臭。
溶解性：　エタノールに不溶。80℃程度の水には可溶で、透明または乳白色の粘性のある溶液を形成し、容易に流動する。アルコール、グリセリン、またはグルコースまたはスクロースの飽和水溶液で事前に湿らせると、水への溶解性が向上する。
硫酸塩試験：　合格
ガラクトース・無水ガラクトース試験：　合格
親水性接着剤および典型的な共重合体試験：　合格
赤外吸収試験：　合格
乾燥減量：　12%以下
pH：　8～11
粘度：　5 cP以上
硫酸塩：　15.0～40.0％（SO42-として、乾燥物換算）
灰分：　15.0～40.0%（乾燥物換算）
水不溶物：　1.0%以下
酸不溶物：　2.0%以下
残留溶媒：　0.1%以下（エタノール、イソプロパノール、メタノール、単独および合計）
ヒ素：　3.0 mg/kg以下
鉛：　2.0 mg/kg以下
カドミウム：　2.0 mg/kg以下
水銀：　1.0 mg/kg以下
一般生菌数：　5,000 CFU/g以下
サルモネラ：　陰性
大腸菌：　陰性/ｇ

【成分規格出典元 URL】
https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/wp-content/uploads/downloads/2014/08/a4.CH%E1%BA%A4T-L%C3%80M-D%C3%80Y.pdf