【英名】
Cassia gum

【別名】
－

【INS番号】
427

【品目番号/関連法規】
E 427

【機能】
増粘剤、安定剤等（事業者の判断で使用可能）

【使用基準】
＜カシアガム＞
・1.4. 熱処理製品を含む調味発酵乳製品：　2500 mg/l以下
・1.7.5. プロセス・チーズ：　2500 mg/kg以下
・3. 食用氷：　2500 mg/kg以下
・12.6. ソース：　2500 mg/kg以下
・5.4. カテゴリー4.2.4に該当する果物ベースのフィリングを除く、デコレーション、コーティング、フィリング：　2500 mg/kg以下（高級ベーカリー製品およびデザート用のフィリング、トッピング、コーティングのみ）
・8.3.2. 加熱処理加工肉：　1500 mg/kg以下
・16. カテゴリー1、3、4に該当する製品を除いたデザート：　2500 mg/kg以下（乳製品ベースのデザート・類似製品のみ）
・12.5. スープおよびブロス：　2500 mg/kg以下必要最少量で使用可能（乾燥スープ・ブロスのみ）

【使用基準出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20250731

【成分規格】
定義：　カシアガムは、Cassia tora および Cassia obtusifolia（マメ科）の種子の胚乳を粉砕・精製したもので、Cassia occidentalis を0.05％未満含有する。主に高分子多糖類からなり、1,4-β-D-マンノピラノース単位と1,6-α-D-ガラクトピラノース単位が直鎖状に結合した構造を主体とする。マンノースとガラクトースの比率は約5:1である。製造工程では、種子を熱機械処理により脱殻・脱胚後、胚乳を粉砕・篩分けする。粉砕した胚乳はさらにプロパン-2-オールによる抽出により精製される。
含量：　ガラクトマンナン 75%以上
性状：　淡黄白色～オフホワイトのにおいがない粉末
溶解性：　エタノールに不溶。冷水によく分散し、コロイド溶液となる。
ホウ酸塩によるゲル形成：　合格
キサンタンガムによるゲル形成：　合格
粘度：　500 mPa.s以下
酸不溶物：　2.0%以下
pH：　5.5～8
粗脂肪：　1%以下
タンパク質：　7%以下
総灰分：　1.2%以下
乾燥減量：　12%以下
総アントラキノン類：　0.5 mg/kg以下
残留溶媒：　プロパン-2-ol 750 mg/kg以下
鉛：　1 mg/kg以下
一般生菌数：　5,000 CFU/g
真菌類：　100 CFU/g
サルモネラ：　陰性/25 g
大腸菌：　陰性/1 g

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A02012R0231-20250427