【英名】
Curdlan

【別名】
－

【INS番号】
424

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
CURDLAN：FAO JECFA Monograph 1
INS：　424
別名：　Beta-1,3-glucan
定義：　カードランは、β-1,3結合したグルコース単位からなる高分子量多糖類で、非病原性かつ非毒素産生性のAgrobacterium biovar 1（発見当時はAlcaligenes faecalis var. myxogenes）またはAgrobacterium radiobacterの純粋培養発酵により生産される。カードランはβ-(1,3)-結合したグルコース残基から構成され、その水懸濁液を加熱すると弾性ゲルを形成するという特異な性質を有する。
含量：　80%以上（無水グルコースとして）
性状：　においがないかまたはほとんどにおいがない、白色～ほぼ白色の粉末
機能分類：　固化剤、ゲル化剤、安定剤、増粘剤
溶解性：　水、エタノールに不溶。
アルカリでの溶解性：　合格
ゲル形成：　合格
酒石酸銅による沈殿形成：　合格
ゲル強度：　600 g/cm2以上
pH：　6.0～7.5
乾燥減量：　10%以下
硫酸灰分：　6％以下
窒素：　0.3%以下
鉛：　0.5 mg/kg以下
一般生菌数：　1,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性/ｇ

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-141.pdf