【英名】
Curdlan

【別名】
－

【INS番号】
424

【品目番号/関連法規】
－

【機能】
固化剤、ゲル化剤、安定剤、増粘剤

【使用基準】
＜附則2A　使用可能な食品と最大使用量＞
・06.4.1　生のパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *211
　　
Note 211：　麺のみに使用
　　
　　
＜附則３　必要最小量で使用可能な食品＞
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.2.1.2 　発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.4　プロセスチーズ ：　必要最小量で使用可能
・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能
・04.1.2　加工果物 ：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング（例：ソーセージケーシング）：　必要最小量で使用可能
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能
・12.2.2　調味料：　必要最小量で使用可能
・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能
・12.5　スープ・ブロス ：　必要最小量で使用可能
・12.6　ソース・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://datafiles.chinhphu.vn/cpp/files/vbpq/2024/9/09-vbhn-byt.pdf

【成分規格】
ベトナムの規格QCVNには、規格は収載されていない。下記のJECFA規格（Monograph 1）が適用される可能性はある。

定義：　カードランは、β-1,3結合したグルコース単位からなる高分子量多糖類で、非病原性かつ非毒素産生性のAgrobacterium biovar 1（発見当時はAlcaligenes faecalis var. myxogenes）またはAgrobacterium radiobacterの純粋培養発酵により生産される。カードランはβ-(1,3)-結合したグルコース残基から構成され、その水懸濁液を加熱すると弾性ゲルを形成するという特異な性質を有する。
含量：　80%以上（無水グルコースとして）
性状：　においがないかまたはほとんどにおいがない、白色～ほぼ白色の粉末
機能分類：　固化剤、ゲル化剤、安定剤、増粘剤
溶解性：　水、エタノールに不溶。
アルカリでの溶解性：　合格
ゲル形成：　合格
酒石酸銅による沈殿形成：　合格
ゲル強度：　600 g/cm2以下
pH：　6.0～7.5
乾燥減量：　10%以下
硫酸灰分：　6％以下
窒素：　0.3%以下
鉛：　0.5 mg/kg以下
一般生菌数：　1,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性/ｇ

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-141.pdf