【英名】
Gellan gum

【別名】
－

【INS番号】
418

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
GELLAN GUM：FAO JECFA Monograph 16
INS：　418
別名：　－
定義：　ジェランガムは、Pseudomonas elodeaによる炭水化物の純粋培養発酵により生成される高分子量多糖類ガムであり、エタノールまたは2-プロパノールによる回収で精製され、乾燥、粉砕される。この高分子多糖類は、主に1つのラムノース、1つのグルクロン酸、2つのグルコース単位からなる四糖類の繰り返し単位で構成され、O-グリコシド結合したエステルとしてアシル（グリセリルおよびアセチル）基が置換されている。グルクロン酸は混合カリウム・ナトリウム・カルシウム・マグネシウム塩に中和される。通常、発酵工程に起因する少量の窒素含有化合物を含む。
含量：　3.3～6.8%（CO2として、乾燥物換算）
性状：　オフホワイトの粉末
機能分類：　増粘剤、ゲル化剤、安定剤
溶解性：　水に可溶で、粘性のある液体を生じる。エタノールに不溶
カルシウムイオンによるゲル試験：　合格
ナトリウムイオンによるゲル試験：　合格
乾燥減量：　15%以下
窒素：　3%以下
残留溶媒：　50 mg/kg以下（エタノール）、750 mg/kg以下（2-プロパノール）
一般生菌数：　10,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性
サルモネラ：　陰性
真菌類：　400 CFU/g以下
鉛：　2 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph16/additive-199-m16.pdf