【英名】
Gellan Gum

【別名】
－

【INS番号】
418

【品目番号/関連法規】
12026

【機能】
粘稠剤（糊料）

【使用基準】
・生乳・殺菌乳を除くすべての食品：　必要最少量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

【成分規格】
説明：　ジェランガムは、Pseudomonas elodeaを用いた炭水化物の純粋培養発酵によって生産され、イソプロピルアルコールにより精製され、乾燥され、粉砕された高分子の多糖類ガムである。 この高分子多糖類は、ラムノース1個、グルクロン酸1個、グルコース2個の4糖の繰り返し単位を主成分とし、O-グリコシド結合エステルとしてアシル基（グリセリル基、アセチル基）で置換されている。 グルクロン酸は中和され、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムの混合塩となる。 グルクロン酸は通常、発酵工程から生じる少量の窒素含有化合物を含む。
含量：　3,3～6.8%の二酸化炭素（CO2）を含む（乾燥物換算）
外観：　オフホワイトの粉末。
溶解性：　水に可溶で、粘度のある液体となる。エタノールに不溶。
カルシウムイオンゲルテスト：　合格
乾燥減量：　15%以下
残留溶媒：　エタノール50 mg/kg以下、イソプロピルアルコール750 mg/kg
窒素：　3%以下
一般生菌数：　10,000 cfu/g以下
大腸菌：　陰性
サルモネラ：　陰性
カビ・酵母：　400 cfu/g以下
鉛：　2 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084