【英名】
GELLAN GUM

【別名】
－

【INS番号】
418

【品目番号/関連法規】
21CFR§172.665

【機能】
安定剤・増粘剤

【使用基準】
・必要最小量で使用可能（セクション401で使用を認められていない食品を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-G/section-172.665

【成分規格】
・ジェランガムは、Pseudomonas elodeaから純粋培養発酵プロセスによって製造され、イソプロピルアルコールで回収することにより精製された高分子量多糖ガムである。4糖の繰り返し単位で構成されており、それぞれに1分子のラムノースとグルクロン酸、および2分子のグルコースが含まれている。グルクロン酸は、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムの混合塩で中和される。多糖類は、O-グリコシド結合エステルとしてアシル基(グリセリルおよびアセチル)を含んでもよい。
・P. elodeaは非病原性で無毒である。
・P. elodeaの生細胞を含まない。
・ジェランガム試験：　陽性
・残留イソプロピルアルコール：　0.075%以下
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
－