【英名】
Gellan gum

【別名】
－

【INS番号】
418

【品目番号/関連法規】
－

【機能】
増粘剤、ゲル化剤、安定剤

【使用基準】
＜附則2A　使用可能な食品と最大使用量＞
・01.2.1.1　発酵後加熱処理をしない発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *234, 235
・01.2.1.2 　発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *234
・01.4.1 　低温殺菌クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *236
・01.4.2　殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・06.4.1　生のパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *211
・06.4.2　乾燥したパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *256
・08.1.1　生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能 *16 & 326
・08.1.2　ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　必要最小量で使用可能 *281
・09.2.1　冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *XS36, XS92, XS95, XS165, XS190, XS191, XS292, XS312, XS315
・09.2.2　冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *XS166
・09.2.3　冷凍の挽いた・クリーム魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.2.4.1　調理済みの魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *241
・09.2.4.3　揚げた魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *41
・10.2.1　液体卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.2　冷凍卵製品 ：　必要最小量で使用可能
・11.4　その他の糖類・シロップ：　必要最小量で使用可能 *258
・12.1.2　食塩代替物：　必要最小量で使用可能
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：　必要最小量で使用可能 *160
　　
Note 16：　果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用
Note 41：　パン粉付け・バッターコーティングのみに使用
Note 160：　すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用
Note 211：　麺のみに使用
Note 234：　安定剤・増粘剤としてのみに使用
Note 235：　再構成・再結合製品のみに使用
Note 236：　クリーム・調製クリーム（再構成クリーム・再結合クリーム・包装済み液体クリーム）のコーデックス規格（CODEX STAN 288-1976）に適合する製品を除く
Note 241：　すり身製品のみに使用
Note 256：　麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用
Note 258：　メープルシロップを除く
Note 281：　ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用
Note 326：　生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉のみ。
Note XS36：　骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CXS 36-1981) に適合する製品を除く
Note XS92：　急速冷凍エビのコーデックス規格（CXS 92-1981）に適合する製品を除く
Note XS95：　急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CXS 95-1981）に適合する製品を除く
Note XS165：　魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CXS 165-1989) に適合する製品を除く
Note XS166：　パン粉付け・バッター付け急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）・フィッシュポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 166-1989に適合する製品を除く
Note XS190：　急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CXS 190-1995）に適合する製品を除く
Note XS191：　急速冷凍生イカのコーデックス規格（CXS 191-1995）に適合する製品を除く
Note XS292：　生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CXS 292-2008）に適合する製品を除く
Note XS312：　生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CXS 312-2013) に適合する製品を除く
Note XS315：　生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CXS 315-2014）に適合する製品を除く
　　
　　
＜附則３　必要最小量で使用可能な食品＞
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.2.1.2 　発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.4　プロセスチーズ ：　必要最小量で使用可能
・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能
・04.1.2　加工果物 ：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング（例：ソーセージケーシング）：　必要最小量で使用可能
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能
・12.2.2　調味料：　必要最小量で使用可能
・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能
・12.5　スープ・ブロス ：　必要最小量で使用可能
・12.6　ソース・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://datafiles.chinhphu.vn/cpp/files/vbpq/2024/9/09-vbhn-byt.pdf

【成分規格】
QCVN 4-21: 2011/BYT
定義：　純粋な細菌株Pseudomonas elodeaを炭水化物培地で発酵させ、イソプロピルアルコールで精製、乾燥、粉砕して製造される高分子量の多糖類。高分子量の多糖類は、主に、ラムノース単位、グルクロン酸、および 2 つのグルコース単位が繰り返し結合した四糖類で構成され、O-グリコシド結合のエステルとして、アシル基（グリセリルおよびアセチル）が置換されている。グルクロン酸は、K、Na、Ca、Mg の塩である。本品には、発酵過程で得られる化合物に含まれる少量の窒素が含まれていることがよくある。
外観：　淡白色の粉末。
溶解性：　水に可溶で、粘性のある溶液を形成する。エタノールには不溶。
カルシウムゲル試験：　合格
ナトリウムゲル試験：　合格
乾燥減量：　15.0%以下
窒素：　3.0%以下
イソプロピルアルコール：　750 mg/kg以下
鉛：　2.0 mg/kg以下
一般生菌数：　10,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性
サルモネラ：　陰性
真菌類：　400 CFU/g
含量：　3.3～6.8%（CO2として、乾燥物換算）

【成分規格出典元 URL】
https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/wp-content/uploads/downloads/2014/08/a4.CH%E1%BA%A4T-L%C3%80M-D%C3%80Y.pdf