【英名】
Guar gum

【別名】
－

【INS番号】
412

【品目番号/関連法規】
412

【機能】
増粘剤、安定剤（事業者の判断で選択可能）

【使用基準】
＜GMPで使用可能な添加物（Schedule 16）＞
・0　食品添加物製剤：　必要最小量で使用可能
・1.1.1　液体乳（バターミルクを含む）：　必要最小量で使用可能（UHTのヤギミルクのみ）
・1.1.2　液体乳製品・フレーバー付き液体乳：　必要最小量で使用可能
・1.2.2　発酵乳製品・レンネット処理乳製品：　必要最小量で使用可能
・1.3　練乳・濃縮乳：　必要最小量で使用可能
・1.4.1　クリーム・低脂肪クリーム・低エネルギークリーム：　必要最小量で使用可能（UHTクリームおよびそれと同等またはそれ以上の熱処理を受けたクリームのみ）
・1.4.2　クリーム製品（フレーバー付き、ホイップ済み、濃縮、サワークリーム等）：　必要最小量で使用可能
・1.5　乾燥乳・粉乳・クリーム粉末：　必要最小量で使用可能
・1.6　チーズ・チーズ製品：　必要最小量で使用可能
・2.1　水を含まない食用油：　必要最小量で使用可能
・2.2.1.2　バター製品：　必要最小量で使用可能
・2.2.1.3　マーガリン・類似製品：　必要最小量で使用可能
・2.2.2　オイルエマルション（油80％未満）：　必要最小量で使用可能
・3　アイスクリーム・食用氷：　必要最小量で使用可能
・4.1.3　果物・野菜（皮むき、カット、皮むき＆カット）：　必要最小量で使用可能
・4.3　加工果物・野菜：　必要最小量で使用可能
・5.1　チョコレート・ココア製品：　必要最小量で使用可能
・5.2　砂糖菓子：　必要最小量で使用可能
・5.4　アイシング・フロスティング：　必要最小量で使用可能
・6.3　加工穀物・ミール製品：　必要最小量で使用可能
・6.4　小麦粉製品（麺・パスタを含む）：　必要最小量で使用可能
・7　パン・ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・8.2　加工した肉・家禽肉・猟鳥獣肉製品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・8.3　8.3.2にリストされた製品を除く食肉・家禽肉・猟鳥獣肉加工挽肉製品：　必要最小量で使用可能
・8.3.2　生の未加工肉を含むソーセージ・ソーセージ肉：　必要最小量で使用可能
・8.4　食用ケーシング：　必要最小量で使用可能
・8.5　動物タンパク製品：　必要最小量で使用可能
・9.2　加工した魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・9.3　半保存魚類・魚製品：　必要最小量で使用可能
・9.4　缶詰魚製品を含む完全保存魚類：　必要最小量で使用可能
・10.2　液卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　冷凍卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.4　乾燥・加熱凝集卵製品：　必要最小量で使用可能
・11.1.1　色付き砂糖：　必要最小量で使用可能
・11.3.1　乾燥ハチミツ：　必要最小量で使用可能
・11.4　卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.1.2　低ナトリウム塩：　必要最小量で使用可能
・12.1.3　食塩代替品：　必要最小量で使用可能
・12.5　酵母・酵母製品：　必要最小量で使用可能
・12.6　植物タンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.3　調製食事代替物・補助食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　調製補助スポーツ食品：　必要最小量で使用可能
・13.5　特殊医療目的用食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.1.2　炭酸・ミネラルソーダ水：　必要最小量で使用可能
・14.1.2.1　果物・野菜ジュース：　必要最小量で使用可能（機械的手段以外で分離されたジュースのみ）
・14.1.2.2　果物・野菜ジュース製品：　必要最小量で使用可能
・14.1.3　水ベースのフレーバー付き飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　調製飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・茶・ハーブティー・類似製品：　必要最小量で使用可能
・14.2.3　ワインベース飲料・低アルコールワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.4.1　果物ワイン製品・野菜ワイン製品：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　スピリッツ・リカー：　必要最小量で使用可能
・14.3　食品分類14.2に該当しないアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・20　食品分類0～14に該当しない食品：　必要最小量で使用可能
　　
＜使用可能な食品と最大使用量（Schedule 16で定義されたものを除く）＞
・1.1.1.1　フィトステロール類、フィトスタノール類、またはそのエステルを添加した液体乳：　2000 mg/kg以下
・13.1　乳児用調製乳製品：　1000 mg/L以下（加水分解タンパク質を含む液体製品のみ）
・13.1.1　乳児用医療用特別用途食品：　10000 mg/L以下（加水分解タンパク質、ペプチド、アミノ酸を一種類以上含む製品のみ）
・13.2　乳児用食品：　10000 mg/kg以下

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/F2015L00439/2024-09-13/text
https://www.legislation.gov.au/F2015L00442/2025-09-16/text

【成分規格】
※成分規格はFAO JECFA Monographs、FCC、Regulation (EU) No 231/2012に準拠すると規定されている。
GUAR GUM：FAO JECFA Monograph 5
INS：　412
別名：　Gum cyamopsis、guar flour;
定義：　主にCyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.（マメ科）の種子の胚乳を粉砕したもので、主に高分子量（50,000～8,000,000）のガラクトマンナンからなる多糖類で構成される。マンノースとガラクトースの比率は約2：1である。種子は胚を除去するために粉砕され、胚乳は脱殻、粉砕、篩分けを経て粉砕胚乳（天然グァーガム）が得られる。微生物負荷を制御するため、ガムはエタノールまたはイソプロパノールで洗浄される場合がある（洗浄グァーガム）。
性状：　白～帯黄白色の、ほとんどにおいがない、流動性の良い粉末
機能分類：　増粘剤、安定剤、乳化剤
溶解性：　エタノールに不溶
ゲル形成：　合格
粘度：　合格
ガム成分：　合格
顕微鏡検査：　合格
乾燥減量：　15.0%以下
ホウ酸塩：　不検出
総灰分：　1.5%以下
酸不溶物：　7.0%以下
タンパク質：　10.0%以下
残留溶媒：　1%以下（エタノール、イソプロパノール：単独・合計）
鉛：　2 mg/kg以下
一般生菌数：　5,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性/g
サルモネラ：　陰性/25 g
真菌類：　500 CFU/g以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph5/additive-218-m5.pdf