【英名】
Guar gum

【別名】
－

【INS番号】
412

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
GUAR GUM：FAO JECFA Monograph 5
INS：　412
別名：　Gum cyamopsis、guar flour;
定義：　主にCyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.（マメ科）の種子の胚乳を粉砕したもので、主に高分子量（50,000～8,000,000）のガラクトマンナンからなる多糖類で構成される。マンノースとガラクトースの比率は約2：1である。種子は胚を除去するために粉砕され、胚乳は脱殻、粉砕、篩分けを経て粉砕胚乳（天然グァーガム）が得られる。微生物負荷を制御するため、ガムはエタノールまたはイソプロパノールで洗浄される場合がある（洗浄グァーガム）。
性状：　白～帯黄白色の、ほとんどにおいがない、流動性の良い粉末
機能分類：　増粘剤、安定剤、乳化剤
溶解性：　エタノールに不溶
ゲル形成：　合格
粘度：　合格
ガム成分：　合格
顕微鏡検査：　合格
乾燥減量：　15.0%以下
ホウ酸塩：　不検出
総灰分：　1.5%以下
酸不溶物：　7.0%以下
タンパク質：　10.0%以下
残留溶媒：　1%以下（エタノール、イソプロパノール：単独・合計）
鉛：　2 mg/kg以下
一般生菌数：　5,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性/g
サルモネラ：　陰性/25 g
真菌類：　500 CFU/g以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph5/additive-218-m5.pdf