【英名】
Guar gum

【別名】
Gum Cyamopsis
guar flour

【INS番号】
412

【品目番号/関連法規】
12050、16032

【機能】
粘稠剤（糊料）、乳化剤

【使用基準】
・生乳・殺菌乳を除くすべての食品：　必要最少量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

【成分規格】
定義：　主にCyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.（マメ科）の種子の胚乳。 ガラクトマンナンからなる高分子量（50,000-8,000,000）多糖類が主成分で、マンノース：ガラクトースの比は約2：1である。 種子を粉砕して胚芽を取り除き、胚乳を除梗し、粉砕し、篩にかけて、粉砕胚乳（ネイティブ グァーガム）を得る。 微生物の菌数制御のため、エタノールまたはイソプロパノールで洗浄することもある（洗浄グァーガム）。
外観：　白色～帯黄白色の、ほぼ無臭の、流動性のある粉末
溶解性：　エタノールに不溶。
ゲル形成能：　合格
粘度：　合格
ガム成分：　合格
顕微鏡検査：　合格
乾燥減量：　15.0%以下
ホウ酸塩：　合格
総灰分：　1.5%以下
酸不溶物：　7.0%以下
タンパク質：　10.0%以下
残留溶媒：　1%以下（エタノール、イソプロパノール（単独および合計））
鉛：　2 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084