【英名】
GUAR, GUM (CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS (L.))

【別名】
GUAR GUM
GUM GUAR
GUAR FLOUR
FLOUR, GUAR
GUM CYAMOPSIS

【INS番号】
412

【品目番号/関連法規】
21CFR§174.1339、FEMA 2537

【機能】
固結防止剤・流動性向上剤、乾燥剤、乳化剤・乳化塩、固化剤、風味増強剤、製剤補助剤、保湿剤、安定剤・増粘剤、食感改良剤

【使用基準】
＜GRAS物質＞
・焼成品、ベーキングミックス：　0.35%以下（乳化剤・乳化塩、製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・朝食用シリアル：　1.2%以下（製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・チーズ：　0.8%以下（製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・乳製品類似品：　1.0%以下（固化剤、製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・油脂：　2.0%以下（固化剤、製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・グレービーおよびソース：　1.2%以下（製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・ジャム、ゼリー：　1.0%以下（製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・乳製品：　0.6%以下（製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・加工野菜、野菜ジュース：　2.0%以下（製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・スープ、スープミックス：　0.8%以下（製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・スィートソース、トッピング、シロップ：　1.0%以下（製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
・その他の食品：　0.5％以下（乳化剤・乳化塩、固化剤、製剤補助剤、安定剤・増粘剤）
　
＜FEMA GRAS＞
・飲料：　100 ppm以下
・アイスクリーム・冷菓等：　5,000 ppm以下
・キャンディ：　10 ppm以下
・焼成品：　2,900 ppm以下
・肉：　2,500 ppm以下

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1339
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/3.%20GRAS%20Substances%282001-3124%29_0.pdf

【成分規格】
・グァーガムは、グァー植物Cyamopsis tetragonoloba (Linne) Taub.またはCyamopsis psoraloides (Lam.) D.C.の種子の浸軟から得られる天然物質である。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1339