【英名】
Guar gum

【別名】
－

【INS番号】
412

【品目番号/関連法規】
－

【機能】
増粘剤、乳化剤、安定剤

【使用基準】
＜附則2A　使用可能な食品と最大使用量＞
“・01.2.1.1　発酵後加熱処理をしない発酵乳（プレーン）
：　必要最小量で使用可能 *234, 235”
・01.2.1.2 　発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *234
・01.2.2　レンネット処理をした乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.1 　低温殺菌クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *236
・01.4.2　殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.7　発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：　必要最小量で使用可能
・06.4.1　生のパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *211
・06.4.2　乾燥したパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *256
・08.1.2　ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　必要最小量で使用可能 *281
・09.2.1　冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *73, 391, XS36, XS92, XS95, XS190, XS191, XS292, XS312, XS315
・09.2.2　冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *177
・09.2.3　冷凍の挽いた・クリーム魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.2.4.1　調理済みの魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *241
・09.2.4.3　揚げた魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *41
・09.2.5　燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *300, XS167, XS189, XS222, XS236, XS244, XS311
・10.2.1　液体卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.2　冷凍卵製品 ：　必要最小量で使用可能
・11.4　その他の糖類・シロップ：　必要最小量で使用可能 *258
・12.1.2　食塩代替物：　必要最小量で使用可能
・13.1.1　乳児用調製乳：　1000 mg/kg以下 *14 & 72
・13.1.2　フォローアップ調製乳：　1000 mg/kg以下 *72
・13.1.3　乳児用特殊医療用調製乳：　1000 mg/kg以下 *14 & 72
・13.2　乳幼児用補完食：　2000 mg/kg以下 *271 & 272
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：　必要最小量で使用可能 *160
　　
Note 14：　加水分解された液体プロテインのみを使用してください。
Note 41：　パン粉付け・バッターコーティングのみに使用
Note 72：　すぐに食べられるベースで
Note 73：　魚は含まれない
Note 160：　すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用
Note 177：　規格のない食品、細かく刻んだ魚、およびCXS 166-1989 で規定されている粉のコーティングにのみ使用してください。
Note 211：　麺のみに使用
Note 234：　安定剤・増粘剤としてのみに使用
Note 235：　再構成・再結合製品のみに使用
Note 236：　クリーム・調製クリーム（再構成クリーム・再結合クリーム・包装済み液体クリーム）のコーデックス規格（CODEX STAN 288-1976）に適合する製品を除く
Note 241：　すり身製品のみに使用
Note 256：　麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用
Note 258：　メープルシロップを除く
Note 271：　缶詰離乳食のコーデックス規格（CXS 73-1981）に適合する製品に使用
Note 272：　単独または組み合わせて使用： INS 410、412、414、415、440 は、グルテンを含まない穀物から加工された食品では最大 20000 mg/kg、CXS 74-1981 規格で規定されているその他の製品では最大 10000 mg/kg まで使用できる。
Note 281：　ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用
Note 310：　CXS 37-1981およびCXS 90-1981で規定された製品の最大使用量は250 mg/kg
Note 391：　規格化されていない食品および魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CODEX STAN 165-1989) に適合する製品の魚のすり身のみに使用
Note XS36：　骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CXS 36-1981) に適合する製品を除く
Note XS92：　急速冷凍エビのコーデックス規格（CXS 92-1981）に適合する製品を除く
Note XS95：　急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CXS 95-1981）に適合する製品を除く
Note XS167：　タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CXS167-1989）に適合する製品を除く
Note XS189：　乾燥フカヒレのコーデックス規格（CXS 189-1993）に適合する製品を除く
Note XS190：　急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CXS 190-1995）に適合する製品を除く
Note XS191：　急速冷凍生イカのコーデックス規格（CXS 191-1995）に適合する製品を除く
Note XS222：　海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CXS 222-2001）に適合する製品を除く
Note XS236：　煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CXS 236-2003）に適合する製品を除く
Note XS244：　大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CXS 244-2004）に適合する製品を除く
Note XS292：　生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CXS 292-2008）に適合する製品を除く
Note XS311：　燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CXS 311-2013）に適合する製品を除く
Note XS312：　生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CXS 312-2013) に適合する製品を除く
Note XS315：　生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CXS 315-2014）に適合する製品を除く
　　
　　　
＜附則３　必要最小量で使用可能な食品＞
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.2.1.2 　発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.4　プロセスチーズ ：　必要最小量で使用可能
・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能
・04.1.2　加工果物 ：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング（例：ソーセージケーシング）：　必要最小量で使用可能
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能
・12.2.2　調味料：　必要最小量で使用可能
・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能
・12.5　スープ・ブロス ：　必要最小量で使用可能
・12.6　ソース・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://datafiles.chinhphu.vn/cpp/files/vbpq/2024/9/09-vbhn-byt.pdf

【成分規格】
QCVN 4-21: 2011/BYT
定義：　Cyamopsis tetragonolobus (L) Taub（マメ科）の種子から粉砕した内乳で、主に高分子量（約 50,000～8,000,000）の多糖類で構成され、ガラクトマンナンが含まれている。マンノースとガラクトースの比率は 2：1 。ガムは、エタノールまたはイソプロパノールで洗浄するか、沸騰したお湯に溶かして洗浄した後、ろ過、濃縮、乾燥して精製される。
外観：　白色～黄白色の粉末で、ほとんど無臭
ゲル試験：　合格
粘度試験：　合格
ガム成分：　合格
顕微鏡観察：　合格
乾燥減量：　15.0%以下
ホウ酸塩：　不検出
総灰分：　1.5%以下
酸不溶物：　7.0%以下
タンパク質：　10.0%以下
エタノール・イソプロパノール：　1％以下（単独または合計）
鉛：　2.0 mg/kg以下
一般生菌数：　5,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性
サルモネラ：　陰性
真菌類：　500 CFU/g

【成分規格出典元 URL】
https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/wp-content/uploads/downloads/2014/08/a4.CH%E1%BA%A4T-L%C3%80M-D%C3%80Y.pdf