【英名】
Ghatti gum

【別名】
－

【INS番号】
419

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
GUM GHATTI：FAO JECFA Monograph 20
INS：　419
別名：　Indian gum、ghatti gum、gum ghati
定義：　ガムガッティは、Anogeissus latifolia tree（クワガタノキ科）の樹皮から「涙」として採取される乾燥した半透明の樹液である。製造には、樹液を水に溶解した後、ろ過と殺菌を行う。得られた溶液は、粘着性のある塊状に乾燥させるか、噴霧乾燥により粉末とすることができる。本品は複雑な高分子量水溶性多糖類（分子量数百kDa程度）からなり、カルシウム塩（まれにマグネシウム塩）として存在する。微量の水分、タンパク質、タンニンも含有する。多糖類はβ-D-ガラクトース主鎖に1→6結合を持ち、側鎖にはL-アラビノース単位を含む。多糖類の加水分解により、L-アラビノース（約40%）、D-ガラクトース（約25%）、D-グルクロン酸（約20%）、D-マンノース（約7%）が生成され、少量のL-ラムノース（約1%）とD-キシロース（約1%）も含まれる。
性状：　乾燥した粘着性の塊または噴霧乾燥粉末である。未粉砕品は様々な大きさの不定形の涙滴状、あるいは不規則な破片状を呈し、淡褐色から濃褐色である。粉末品は灰色から赤みがかった灰色を呈する。ほとんど、あるいは全く無臭である。
機能分類：　増粘剤、安定剤、乳化剤、キャリア
溶解性：　1 ｇを5 mlの水に分散させると、粘性のある粘着性の粘液を形成する。エタノールには不溶。
ガム成分：　合格
光学回転：　左旋性
沈殿試験：　合格
乾燥減量：　14%以下
総灰分：　6%以下
酸不溶性灰分：　1%以下
鉛：　2 mg/kg以下
サルモネラ：　陰性/25 g
大腸菌：　陰性/1 g

【成分規格出典元 URL】
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/83d2d20d-8e54-4ccc-9ecb-1e27230f76d9/content