【英名】
Karaya gum

【別名】
－

【INS番号】
416

【品目番号/関連法規】
416

【機能】
増粘剤、安定剤（事業者の判断で選択可能）

【使用基準】
＜GMPで使用可能な添加物（Schedule 16）＞
・0　食品添加物製剤：　必要最小量で使用可能
・1.1.1　液体乳（バターミルクを含む）：　必要最小量で使用可能（UHTのヤギミルクのみ）
・1.1.2　液体乳製品・フレーバー付き液体乳：　必要最小量で使用可能
・1.2.2　発酵乳製品・レンネット処理乳製品：　必要最小量で使用可能
・1.3　練乳・濃縮乳：　必要最小量で使用可能
・1.4.1　クリーム・低脂肪クリーム・低エネルギークリーム：　必要最小量で使用可能（UHTクリームおよびそれと同等またはそれ以上の熱処理を受けたクリームのみ）
・1.4.2　クリーム製品（フレーバー付き、ホイップ済み、濃縮、サワークリーム等）：　必要最小量で使用可能
・1.5　乾燥乳・粉乳・クリーム粉末：　必要最小量で使用可能
・1.6　チーズ・チーズ製品：　必要最小量で使用可能
・2.1　水を含まない食用油：　必要最小量で使用可能
・2.2.1.2　バター製品：　必要最小量で使用可能
・2.2.1.3　マーガリン・類似製品：　必要最小量で使用可能
・2.2.2　オイルエマルション（油80％未満）：　必要最小量で使用可能
・3　アイスクリーム・食用氷：　必要最小量で使用可能
・4.1.3　果物・野菜（皮むき、カット、皮むき＆カット）：　必要最小量で使用可能
・4.3　加工果物・野菜：　必要最小量で使用可能
・5.1　チョコレート・ココア製品：　必要最小量で使用可能
・5.2　砂糖菓子：　必要最小量で使用可能
・5.4　アイシング・フロスティング：　必要最小量で使用可能
・6.3　加工穀物・ミール製品：　必要最小量で使用可能
・6.4　小麦粉製品（麺・パスタを含む）：　必要最小量で使用可能
・7　パン・ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・8.2　加工した肉・家禽肉・猟鳥獣肉製品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・8.3　8.3.2にリストされた製品を除く食肉・家禽肉・猟鳥獣肉加工挽肉製品：　必要最小量で使用可能
・8.3.2　生の未加工肉を含むソーセージ・ソーセージ肉：　必要最小量で使用可能
・8.4　食用ケーシング：　必要最小量で使用可能
・8.5　動物タンパク製品：　必要最小量で使用可能
・9.2　加工した魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・9.3　半保存魚類・魚製品：　必要最小量で使用可能
・9.4　缶詰魚製品を含む完全保存魚類：　必要最小量で使用可能
・10.2　液卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　冷凍卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.4　乾燥・加熱凝集卵製品：　必要最小量で使用可能
・11.1.1　色付き砂糖：　必要最小量で使用可能
・11.3.1　乾燥ハチミツ：　必要最小量で使用可能
・11.4　卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.1.2　低ナトリウム塩：　必要最小量で使用可能
・12.1.3　食塩代替品：　必要最小量で使用可能
・12.5　酵母・酵母製品：　必要最小量で使用可能
・12.6　植物タンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.3　調製食事代替物・補助食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　調製補助スポーツ食品：　必要最小量で使用可能
・13.5　特殊医療目的用食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.1.2　炭酸・ミネラルソーダ水：　必要最小量で使用可能
・14.1.2.1　果物・野菜ジュース：　必要最小量で使用可能（機械的手段以外で分離されたジュースのみ）
・14.1.2.2　果物・野菜ジュース製品：　必要最小量で使用可能
・14.1.3　水ベースのフレーバー付き飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　調製飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・茶・ハーブティー・類似製品：　必要最小量で使用可能
・14.2.3　ワインベース飲料・低アルコールワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.4.1　果物ワイン製品・野菜ワイン製品：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　スピリッツ・リカー：　必要最小量で使用可能
・14.3　食品分類14.2に該当しないアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・20　食品分類0～14に該当しない食品：　必要最小量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/F2015L00439/2024-09-13/text
https://www.legislation.gov.au/F2015L00442/2025-09-16/text

【成分規格】
※成分規格はFAO JECFA Monographs、FCC、Regulation (EU) No 231/2012に準拠すると規定されている。
KARAYA GUM：FAO JECFA Monograph 1
INS：　416
別名：　Karaya、gum karaya、Sterculia、gum sterculia、Kadaya、Katilo、Kullo、Kuterra
定義：　Sterculia urens Roxburgh及び同属他種またはCochlospermum gossypium A.P. De Candolle 及び同属他種の茎・枝からの乾燥分泌物。主に高分子量のアセチル化多糖類からなり、加水分解によりガラクトース、ラムノース、ガラクツロン酸を生成し、少量のグルクロン酸を伴う。
性状：　未粉砕品：大小様々な粒状および不規則な破片状で、特徴的な半結晶状外観を有する。淡黄色からピンクがかった褐色。半透明で角質状。　粉末品：淡灰色からピンクがかった褐色。酢酸特有の臭気がある。市販品には樹皮片などの異物が混入している場合があり、食品に使用する前に除去する必要がある。未粉砕試料は、以下の試験を実施する前に、355 µm（米国規格No.45）の標準ISOふるいを通過する粉末状に粉砕し、十分に混合すること。
機能分類：　乳化剤、安定剤、増粘剤
溶解性：　合格
エタノール溶液による膨潤：　合格
呈色反応：　合格
沈殿形成：　合格
ガム成分：　合格
乾燥減量：　20%以下
総灰分：　8%以下
酸不溶性灰分：　1％以下
酸不溶物：　3%以下
揮発性の酸：　10%以下（酢酸として）
スターチ：　不検出
サルモネラ：　陰性/g
大腸菌：　陰性/ｇ
鉛：　2 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-244.pdf