【英名】
Karaya　gum

【別名】
Katilo、Kadaya、Gum sterculia、Sterculia、Karaya、gum karaya、Kullo、Kuterra

【INS番号】
416

【品目番号/関連法規】
E 416

【機能】
増粘剤、安定剤等（事業者の判断で使用可能）

【使用基準】
＜カラヤガム＞
・1.4 熱処理製品を含む調味発酵乳製品：　6000 mg/l以下
・5.3 チューイング・ガム：　5000 mg/kg以下
・5.4 カテゴリー4.2.4に該当する果物ベースのフィリングを除く、デコレーション、コーティング、フィリング：　5000 mg/kg以下（高級ベーカリー製品およびデザート用のフィリング、トッピング、コーティングのみ）
・12.6 ソース：　10000 mg/kg（乳化したソースのみ）
・14.2.6. Regulation (EU) 2019/787により定義されるスピリッツ飲料：　10000 mg/l以下（卵ベースのリキュールのみ）
・15.1 ジャガイモ、シリアル、小麦粉、デンプンを使ったスナック菓子：　 5000 mg/kg以下（穀物・じゃがいもベースのスナックのみ）
・15.2 ナッツ加工品：　10000 mg/kg以下（ナッツのコーティングのみ）
・16 カテゴリー1、3、4に該当する製品を除いたデザート：　 6000 mg/kg以下
・17.1 乳幼児向けの栄養補助食品を除く、固形で供給される栄養補助食品：　必要最少量で使用可能
・17.2 乳幼児向けの栄養補助食品を除く、液体の形で供給される栄養補助食品：　必要最少量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A02008R1333-20250731

【成分規格】
定義：　Sterculia urens Roxburgh 及びその他のSterculia属（Sterculiaceae科）の樹種、あるいはCochlospermum gossypium A.P. De Candolle 及びその他のCochlospermum属（Bixaceae科）の樹種から、茎や枝に分泌される樹脂状の分泌物を乾燥させたものである。主に高分子量のアセチル化多糖類から構成され、加水分解によりガラクトース、ラムノース、ガラクツロン酸が生成され、少量のグルクロン酸も含まれる。
性状：　大きさの異なる粒状や不規則な破片状で存在し、特徴的な半結晶状の外観を示す。淡黄色からピンクがかった褐色で、半透明かつ角質状である。粉末状のカラヤガムは淡灰色からピンクがかった褐色である。本品は酢酸特有の臭気を有する。
溶解性：　エタノールに不溶
エタノール溶液中の膨潤：　60 %エタノール中で膨潤するため、他のガムと区別できる。
乾燥減量：　20%以下
総灰分：　8%以下
酸不溶性灰分：　1%以下
酸不溶物：　3%以下
揮発性の酸：　10%以下（酢酸として）
デンプン；　不検出
ヒ素：　3 mg/kg以下
鉛：　2 mg/kg以下
水銀：　1 mg/kg以下
カドミウム：　1 mg/kg以下
サルモネラ：　陰性/10 g
大腸菌：　陰性/5 g

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A02012R0231-20250427