【英名】
Karaya gum

【別名】
－

【INS番号】
416

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
KARAYA GUM：FAO JECFA Monograph 1
INS：　416
別名：　Karaya、gum karaya、Sterculia、gum sterculia、Kadaya、Katilo、Kullo、Kuterra
定義：　Sterculia urens Roxburgh及び同属他種またはCochlospermum gossypium A.P. De Candolle 及び同属他種の茎・枝からの乾燥分泌物。主に高分子量のアセチル化多糖類からなり、加水分解によりガラクトース、ラムノース、ガラクツロン酸を生成し、少量のグルクロン酸を伴う。
性状：　未粉砕品：大小様々な粒状および不規則な破片状で、特徴的な半結晶状外観を有する。淡黄色からピンクがかった褐色。半透明で角質状。　粉末品：淡灰色からピンクがかった褐色。酢酸特有の臭気がある。市販品には樹皮片などの異物が混入している場合があり、食品に使用する前に除去する必要がある。未粉砕試料は、以下の試験を実施する前に、355 µm（米国規格No.45）の標準ISOふるいを通過する粉末状に粉砕し、十分に混合すること。
機能分類：　乳化剤、安定剤、増粘剤
溶解性：　合格
エタノール溶液による膨潤：　合格
呈色反応：　合格
沈殿形成：　合格
ガム成分：　合格
乾燥減量：　20%以下
総灰分：　8%以下
酸不溶性灰分：　1％以下
酸不溶物：　3%以下
揮発性の酸：　10%以下（酢酸として）
スターチ：　不検出
サルモネラ：　陰性/g
大腸菌：　陰性/ｇ
鉛：　2 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-244.pdf