【英名】
Pullulan

【別名】
－

【INS番号】
1204

【品目番号/関連法規】
8th Schedule

【機能】
一般目的添加物

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc8-#Sc8-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
Pullulan：FAO JECFA Monograph 11
定義：　直鎖状の中性グルカンであり、主にα-1,6グリコシド結合で連結されたマルトトリオース単位から構成される。非毒性株のAureobasidium pullulansを用いて、食品グレードの加水分解デンプンから発酵により製造される。発酵完了後、真菌細胞を精密ろ過で除去し、ろ液を加熱滅菌する。その後、吸着法およびイオン交換クロマトグラフィーにより色素およびその他の不純物を除去する。
含量：　グルカン90%以上（乾燥物換算）
性状：　白色～オフホワイトの、においがない粉末
機能分類：　光沢剤、皮膜形成剤、増粘剤
溶解性：　水に可溶、エタノールにほとんど不溶。
pH：　5.0～7.0
ポリエチレングリコール600による沈殿：　合格
プルラナーゼによる脱重合：　合格
乾燥減量：　6%以下
単糖・二糖・オリゴ糖：　10%以下（グルコースとして、乾燥物換算）
粘度：　100～180 mm2/s
鉛：　1 mg/kg以下
真菌類：　100 CFU/g以下
大腸菌群：　陰性/25 g
サルモネラ：　陰性/25 g

【成分規格出典元 URL】
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/7d07cafd-8031-438b-bf41-d488ff8a5c7a/content