【英名】
Carrageenan

【別名】
－

【INS番号】
407

【品目番号/関連法規】
12012

【機能】
粘稠剤（糊料）

【使用基準】
・生乳・殺菌乳を除くすべての食品：　必要最少量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

【成分規格】
定義：　ハイドロコロイド性質を有する物質で、紅藻類（Rhodophyceae）の特定の種から得られる。本品の主な商業的原料は、次の紅藻類の科および属に属する種である。フセルラリア科（例：フセルラリア属）、ギガティナ科（例：コンドルス属、ギガティナ属、イリダエ属）、ヒプナエ科（例：ヒプネア属）、フィロフォラ科（例：フィロフォラ属、ギンモゴンクルス属、アーンフェルティア属）、ソリエリア科（例：エウケウマ属、アナテカ属、メリストテカ属）。
本品は、ガラクトースと3,6-アンヒドロガラクトースの多糖類のアンモニウム、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムの硫酸エステルから主に構成される水溶性多糖類である。これらのヘキソースは、コポリマーにおいてα-1,3とβ-1,4の結合で交互に連なっている。本品中に存在する陽イオンの相対比率は、加工过程中に変化し、一方のイオンが優勢になることがある。カラギナンの主要な多糖類は、カッパ-, イオタ-, ラムダ-カラギナンと分類される。カッパ-カラギナンは、D-ガラクトース-4-硫酸と3,6-アンヒドロ-D-ガラクトースの交互重合体である。イオタ-カラギナンは同様であるが、3,6-アンヒドロガラクトースの炭素2位が硫酸化されている。カッパ-カラギナンとイオタ-カラギナンの間には、炭素2位の硫酸化の程度が異なる中間的な組成の連続体が存在する。ラムダ-カラギナンでは、交互に連なるモノマー単位は主にD-ガラクトース-2-硫酸（1,3結合）とD-ガラクトース-2,6-二硫酸（1,4結合）である。カラギナンは、海藻から水または水溶液の希薄アルカリに抽出することで得られる。カラギナンは、アルコール沈殿法、ドラム乾燥法、または水溶液のカリウム塩化物での沈殿 後に凍結により回収できる。回収および精製に用いられるアルコールは、メタノール、エタノール、およびイソプロパノールに限定される。市販品には、標準化目的の糖類、特定の凝固または増粘特性を得るための塩、またはドラム乾燥工程から残留する乳化剤が含まれる場合がある。
性状：　帯黄色または茶色から白色の、粗～微粉末で、ほとんど無臭
溶解性：　合格
硫酸塩試験：　合格
ガラクトース・アンヒドロガラクトース試験：　合格
水溶性高分子および主要な共重合体の特定：　合格
赤外吸収：　合格
乾燥減量：　12%以下
pH：　8～11
粘度：　5 cp以上
硫酸塩：　15～40%（乾燥物換算）
総灰分：　15～40%（乾燥物換算）
酸不溶性灰分：　1%以下
酸不溶物：　2％以下
残留溶媒：　0.1%以下（エタノール、イソプロパノール、メタノール（単独および合計））
一般生菌数：　5,000 cfu/g以下
サルモネラ：　陰性
大腸菌：　陰性/ｇ
ヒ素：　3 mg/kg以下
鉛：　5 mg/kg以下
カドミウム：　2 mg/kg以下
水銀：　1 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084