【英名】
Tamarind seed polysaccharide

【別名】
－

【INS番号】
437

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する.
TAMARIND SEED POLYSACCHARIDE ：FAO JECFA Monograph 20(2017)
INS：　437
別名：　Tamarind seed gum, tamarind gum, tamarind xyloglucan, tamarind seed xyloglucan, tamarind galactoxyloglucan
定義：　タマリンドシードガムは高分子量（400～6000 kDa）の多糖類である。タマリンド（Tamarindus indica L.）の種子を脱殻・粉砕し、その胚乳から製造される。β(1-4)グリコシド結合で連結されたD-グルコース単位の直鎖状構造からなる。これらのD-グルコース単位の約75％には、α(1→6)結合を介して単一のD-キシロース単位が付加されている。一部のD-キシロース単位には、β(1→2)結合を介して単一のD-ガラクトース単位が付加されている。D-グルコース：D-キシロース：D-ガラクトースのモル比は約4：3：1である。
タマリンドシードガムは、タマリンド核粉をメタノール水溶液で処理した後、水酸化ナトリウムまたは硫酸で洗浄しpHを調整することで得られる。不溶性多糖類は、遠心分離により上清（タンパク質、脂肪、ミネラルを含む）から分離される。原料を乾燥・粉砕・篩分けした後、食品グレードの増量剤と混合し製品を標準化する。pH調整方法や、追加のアルカリ処理、メタノールまたは2-プロパノールによる精製工程により、粘度の異なるタマリンドシードガム製品を製造可能である。
含量：　75%以上（乾燥物換算）
性状：　白～淡褐色の粉末で、ほとんどにおいがない。
機能分類：　増粘剤、安定剤、乳化剤、ゲル化剤
溶解性：　熱湯（75℃）に可溶、エタノールに不溶。
沈殿形成・呈色反応：　合格
乾燥減量：　14.0%以下
灰分：　1.0%以下（乾燥物換算）
タンパク質：　3.0%以下
残留溶媒：　メタノール 200 mg/kg以下、2-プロパノール 1000 mg/kg以下
鉛：　2 mg/kg以下
一般生菌数：　5000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性/g
サルモネラ：　陰性/5 g
カビ・酵母：　500 CFU/g以下

【成分規格出典元 URL】
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/3db9fc97-1aca-4599-b5bb-c3b5b44c5048/content