【英名】
Tara gum

【別名】
－

【INS番号】
417

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
TARA GUM：FAO JECFA Monograph 1
INS：　417
別名：　Peruvian carob
定義：　マメ科植物Caesalpinia spinosaの種子の胚乳を粉砕して得られる。主にガラクトマンナンからなる高分子量の多糖類で構成される。主成分は(1,4)-β-D-マンノピラノース単位の直鎖に、α-D-ガラクトピラノース単位が(1→6)結合で付加された構造である。タラガムのマンノースとガラクトースの比率は3:1である（カロブビーンガムでは4:1、グァーガムでは2:1）。商品規格は、粘度及び乾燥減量についてさらに規定されることがある。
性状：　白色～帯黄白色の、ほとんどにおいがない粉末
機能分類：　増粘剤、安定剤
溶解性：　水に可溶、エタノールに不溶
ゲル試験：　合格
粘度：　合格
ガム成分：　合格
顕微鏡検査：　合格
乾燥減量：　15%以下
灰分：　1.5%以下
酸不溶物：　2%以下
タンパク質：　3.5%以下
スターチ：　不検出
鉛：　2 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-455.pdf