【英名】
Xanthan gum

【別名】
－

【INS番号】
415

【品目番号/関連法規】
6th Schedule

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）

【使用基準出典元 URL】
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=Sc6-#Sc6-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
XANTHAN GUM：FAO JECFA Monograph 19
INS：　415
定義：　キサンタンガムは、D-グルコースとD-マンノースを主要なヘキソース単位とし、D-グルクロン酸とピルビン酸を含む高分子量（約1,000 kDa）の多糖類ガムである。キサンタンガムは、Xanthomonas campestrisの純培養による炭水化物の発酵で生産され、発酵液からエタノールまたはイソプロパノールによる沈殿で回収され、乾燥・粉砕される。最終製品はナトリウム塩、カリウム塩、またはカルシウム塩の形態で製造され、その溶液は中性である。
含量：　4.2～5.4%（CO2として、乾燥物換算）、91.0～117.0％（キサンタンガム相当、乾燥物換算）
性状：　クリーム色の粉末
機能分類：　増粘剤、安定剤、乳化剤、起泡剤
溶解性：　水に可溶、エタノールに不溶
ゲル形成：　合格
乾燥減量：　15%以下
灰分：　16%以下（乾燥後）
ピルビン酸：　1.5%以下
窒素：　1.5%以下
残留溶媒：　500 mg/kg以下（エタノール、イソプロパノール：単独・合計）
鉛：　2 mg/kg以下、0.5 mg/kg以下（乳児用調製粉乳及び乳児用特別医療用調製粉乳用のみ）
一般生菌数：　5,000 CFU/g以下
大腸菌：　陰性
サルモネラ：　陰性
真菌類：　500 CFU/g以下

【成分規格出典元 URL】
https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/a09d321b-3fc1-4bb1-b9ef-d3e1e1bd94b5/content