【英名】
Xanthan Gum

【別名】
－

【INS番号】
415

【品目番号/関連法規】
12017

【機能】
粘稠剤（糊料）

【使用基準】
・生乳・殺菌乳を除くすべての食品：　必要最少量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

【成分規格】
説明：　Xanthomonas campestrisによる炭水化物の純粋培養発酵によって生産される高分子量の多糖類ガムで、エタノールまたはイソプロパノールを用いて精製され、乾燥、粉砕されて得られる。D-グルコースとD-マンノースを主なヘキソース単位として含み、D-グルクロン酸とピルビン酸を伴い、ナトリウム、カリウムまたはカルシウム塩として調製される。その溶液は中性である。
外観：　クリーム色の粉末
含量：　4.2～5.4%の二酸化炭素（CO2）を含む（乾燥物換算）。これは、キサンタンガムとして91.0～117.0%（乾燥物換算）に相当する。
溶解性：　水に可溶。エタノールに不溶。
確認試験：　合格
乾燥減量：　15%以下
灰分：　16%以下
ピルビン酸：　1.5%以下
窒素：　1.5%以下
エタノール・イソプロパノール：　500 mg/kg以下（単独、合計）
鉛：　2 ppm以下
一般生菌数：　5,000 cfu/g以下
大腸菌：　陰性
サルモネラ：　陰性
カビ・酵母：　500 cfu/g以下

【成分規格出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084