【英名】
Aspartame

【別名】
－

【INS番号】
951

【品目番号/関連法規】
STT334、INS 951

【機能】
風味増強剤、甘味料

【使用基準】
風味付き液体乳飲料：600 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない、発酵乳のコーデックス規格 (CODEX STAN 243-2003) に適合する、エネルギー削減製品・砂糖無添加製品での1,000 mg/kg以下での使用。
飲料ホワイトナー：6000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
クリーム類似品：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
粉乳・粉末クリーム類似品：2000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
未熟成チーズ：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
チーズ類似品：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
乳製品ベースのデザート：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
主に水中油型の脂肪エマルション：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
脂肪ベースのデザート：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
食用氷：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
冷凍果物：2000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
乾燥果物：2000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：300 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
缶詰・瓶詰果物：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない、特定の果物缶詰のコーデックス規格規格（CODEX STAN 319-2015）に適合する製品を除く。
ジャム・ゼリー・マーマレード：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
スプレッド・原料用果物ベースのスプレッド：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：2000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
果物ベースのデザート：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
発酵果物製品：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
果物フィリング：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
調理済み果物：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
冷凍野菜（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・海藻・ナッツ・種子：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：300 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：2500 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
調理した・揚げた野菜・海藻：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
ココアミックス（粉末）・カカオマス・ココアケーキ：3000 mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない、ココア（カカオ）マス（ココア・チョコレートリカー）・ココアケーキのコーデックス規格（CODEX STAN 141-1983）に適合する製品を除く。
ココアミックス（シロップ）1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：3000 mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない、ココアバターのコーデックス規格（CODEX STAN 86-1981）に適合する製品を除く。
ココア・チョコレート製品：3000 mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
模造チョコレート・チョコレート代替品：3000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
ハードキャンディー：3000 mg/kg以下、ただし、小粒菓子・ブレスケアミントでの10,000 mg/kg での使用を除く。
ソフトキャンディー：3000 mg/kg以下、ただし、小粒菓子・ブレスケアミントでの10,000 mg/kg での使用を除く、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
ヌガー・マジパン：3000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
チューインガム：10000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
飾り・トッピング・スィートソース：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
朝食用シリアル：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
穀物・デンプンベースのデザート：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：4000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
高級ベーカリー製品・ミックス：1700 mg/kg以下、ただし、特殊栄養用途の製品のみに使用、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
加工魚・魚製品：300 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない、骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CODEX STAN 36-1981) に適合する製品を除く、急速冷凍エビのコーデックス規格（CODEX STAN 92-1981）に適合する製品を除く、急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CODEX STAN 95-1981）に適合する製品を除く、魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CODEX STAN 165-1989) に適合する製品を除く、パン粉付け・バッター付け急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）・フィッシュポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 166-1989に適合する製品を除く、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 190-1995）に適合する製品を除く、急速冷凍生イカのコーデックス規格（CODEX STAN 191-1995）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CODEX STAN 292-2008）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く、生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く。
半保存魚・魚製品：300 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない、チョウザメキャビアのコーデックス規格（CODEX STAN 291-2010）に適合する製品を除く。
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：300 mg/kg以下、ただし、甘味・酸味のある製品のみに使用、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない、サケ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 3-1981）に適合する製品を除く、エビ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 37-1991）に適合する製品を除く、マグロ・カツオ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 70-1981）に適合する製品を除く、カニ肉缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 90-1981）に適合する製品を除く、イワシ・イワシタイプ製品缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 94-1981）に適合する製品を除く、ヒレ魚缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 119-1981）に適合する製品を除く。
卵ベースのデザート：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
その他の糖類・シロップ：3000 mg/kg以下、ただし、パンケーキシロップ・メープルシロップのみに使用、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
消費者に直接販売される卓上甘味料：必要最小量で使用可能、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
調味料：2000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
酢：3000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
マスタード：350 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
スープ・ブロス：1200 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アセスルファムカリウムとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN 117-1981）に適合する製品を除く。
ソース・類似製品：350 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
サラダ・サンドイッチスプレッド：350 mg/kg以下、ただし、牛乳ベースのサンドイッチスプレッドのみに使用。
特殊医療目的のダイエット食品：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
痩身・減量用食事処方：800 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
ダイエット食品：1000 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
栄養補助食品：5500 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
果物ネクター：600 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
野菜ネクター：600 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
果物ネクター用濃縮物：600 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
野菜ネクター用濃縮物：600 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：600 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：600 mg/kg以下、ただし、すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用。
香り付きアルコール飲料：600 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
そのまま食べられる香味製品：500 mg/kg以下、ただし、アスパルテーム-アセスルファム塩 (INS 962) と組み合わせて使用する場合、アスパルテームとして表される合計最大使用レベルはこのレベルを超えてはならない。
大豆：350 mg/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
ベトナムの甘味料の規格QCVN 4-8にはアスパルテームの規格はない。下記のJECFA規格が適用される可能性はある。
定量値：98％以上、102％以下（乾物ベース）。
溶解性：水・エタノールにわずかに可溶。
アミン基試験：試験合格。
エステル試験：試験合格。
乾燥減量：4.5％以下（105°、4 hr）。
pH：4.5～6.0（1→125溶液）。
比旋光度：［α］20,D　+14.5～+16.5°（4％15Nギ酸溶液、試料溶液調製後30分以内に測定）。
分光測光法透過率：0.95以上（1→100 2N塩酸、430nm、吸光度0.022以下に相当）。
硫酸灰分：0.2％以下。
鉛：1 mg/kg以下。
５－ベンジル－３，６－ジオキソ－２－ピペラジン酢酸：1.5％以下。
その他の光学異性体：試験合格。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/additive-046-m1.pdf