【英名】
Beet red

【INS番号】
162

【使用基準】
GMP(必要最小限量で食品に使用可能）

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
※JECFA規格に準拠：
定義：赤ビート（Beta vulgaris L var rubra）の根からプレスジュースとして、または細かく刻んだビートの根を水抽出して得られる。すべてベタレインクラスに属するさまざまな着色物質で構成されている。主な着色成分はベタシアニン（赤）で構成されており、そのうちベタニンが75〜95％を占めている。少量のベタキサンチン（黄色）とベタレインの分解生成物（薄茶色）が存在する可能性がある。ビートの根の抽出物中のベタニン含有量は、pH、温度、および水分活性を上げることによって加速される進行性の分解を受ける。したがって、すべての市販製品は、保管条件に応じてゆっくりと色を失い、色合いが変化することが予想される。ジュースまたは抽出物は、着色物質に加えて、赤ビートに自然に存在する糖、塩、および/またはタンパク質で構成されている。ほとんどの糖、塩、タンパク質を除去するために、溶液を濃縮し、一部の製品を精製することができる。食品グレードの酸（例えば、クエン酸、乳酸、L-アスコルビン酸）をpH調整剤として添加することができ、安定剤および担体（例えば、マルトデキストリン）を乾燥粉末の製造補助剤として添加することができる。
化学式：ベタニンC24H26N2O13
定量値：赤着色料（ベタニンとして）含量0.4%以上。
溶解性：水に可溶または混和性、エタノールに不溶性または非混和性。
カラー反応：試料の水溶液に10％w / vの水酸化ナトリウム水溶液を加えると、色が赤から赤紫、黄色に連続的に変化する。
分光分析：pH5.4のベタニン水溶液は波長530nmで吸収極大を示し、pH8.9で約545nmで吸収極大が広がる。
薄層クロマトグラフィ：試験合格。
硝酸塩：2g硝酸アニオン/g赤着色料（定量試験より計算）以下。
ヒ素：3mg/kg以下。
鉛：2mg/kg以下。
塩基性着色物質：試料1gに1％水酸化ナトリウム溶液100mlを加えてよく混ぜ、 この溶液30mlをジエチルエーテル15mlで抽出する。 抽出したら、5mlの希酢酸TSでエーテル層を2回洗浄する。 希酢酸層は色を生成しない。
他の酸性着色物質：試料1gにアンモニアTS1mlと水8mlを加え、よく振とうする。 分離したら油層を捨てる。 試料溶液として2µlの溶液を使用し、展開溶媒としてピリジンとアンモニアTSの混合物（2：1容量）を使用して、ペーパークロマトグラフィー（昇順クロマトグラフィー）による測定の指示に従って続行する。 溶剤フロントが塗布点から約15cm進んだら展開を止める。 日光下で乾燥した後、溶媒の前面にスポットは観察されない。または、スポットが観察された場合は、塩化第一スズ（5部の水に2重量部の塩化第一スズ）の溶液を噴霧すると脱色する。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-052.pdf