【英名】
Calcium Lactate

【別名】
ー

【INS番号】
327

【品目番号/関連法規】
CNS 01.310、S0338

【機能】
ｐH調整剤、酸化防止剤、乳化剤、安定剤・凝固剤、増粘剤

【使用基準】
＜ｐH調整剤、酸化防止剤、乳化剤、安定剤・凝固剤、増粘剤の場合＞
果物加工品：生産上必要量で使用可能。
冷凍果物：生産上必要量で使用可能。
乾燥果物類：生産上必要量で使用可能。
酢漬け・油漬け・塩漬け果物：生産上必要量で使用可能。
果物缶詰：生産上必要量で使用可能。
ジャム：生産上必要量で使用可能。
果物ピューレ：生産上必要量で使用可能。
04.01.02.05 以外のジャム（チャツネ等）：生産上必要量で使用可能。
砂糖漬け果物：生産上必要量で使用可能。
砂糖漬け果物類：生産上必要量で使用可能。
涼果類：生産上必要量で使用可能。
プリザーブドフルーツ：生産上必要量で使用可能。
話化類：生産上必要量で使用可能。
フルーツケーキ類：生産上必要量で使用可能。
装飾用果物・野菜：生産上必要量で使用可能。
果物スイーツ（果物の液体スイーツを含む）：生産上必要量で使用可能。
発酵果物製品：生産上必要量で使用可能。
水煮・油揚げ果物：生産上必要量で使用可能。
その他の加工果物：生産上必要量で使用可能。
野菜漬物：10.0 g/kg以下。
野菜缶詰：1.5 g/kg以下、ただし、キュウリ漬物製品のみ。
野菜缶詰：3.0 g/kg以下。
キャンディ：生産上必要量で使用可能。
ガムベースのキャンディ：生産上必要量で使用可能。
ガムベースのキャンディ以外のその他のキャンディ：生産上必要量で使用可能。
複合調味料：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
固形複合調味料：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
固形スープ材料：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
チキンエッセンス・チキンパウダー：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
その他の固形複合調味料：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
半固形複合調味料：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
マヨネーズ・サラダドレッシング：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
動物性原料ベースの調味ソース：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
野菜ベースの調味ソース：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
その他の半固形複合調味料：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
液体複合調味料（酢・醤油を除く）：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
濃縮スープ（缶詰・瓶詰）：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
肉スープ・骨スープ：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
味付け澄まし汁：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
オイスターソース・エビソース・魚ソース等：10.0 g/kg以下、ただし、フライドポテトチップス調味料のみ。
固形飲料：21.6 g/kg以下。
タンパク固形飲料：21.6 g/kg以下。
乳タンパク質含有固形飲料：21.6 g/kg以下。
乳酸菌乳タンパク固形飲料：21.6 g/kg以下。
植物性タンパク固形飲料：21.6 g/kg以下。
複合タンパク固体飲料：21.6 g/kg以下。
その他のタンパク固形飲料：21.6 g/kg以下。
インスタントコーヒー：21.6 g/kg以下。
その他の固形飲料：21.6 g/kg以下。
果物野菜粉末：21.6 g/kg以下。
果物野菜固形飲料：21.6 g/kg以下。
茶類固形飲料：21.6 g/kg以下。
植物固形飲料：21.6 g/kg以下。
フレーバー固形飲料：21.6 g/kg以下。
果物フレーバー固形飲料：21.6 g/kg以下。
特殊用途固形飲料：21.6 g/kg以下。
固形炭酸飲料：21.6 g/kg以下。
コーラ系固形炭酸飲料：21.6 g/kg以下。
その他の固形炭酸飲料：21.6 g/kg以下。
麦汁発酵ノンアルコール固形飲料：21.6 g/kg以下。
前記以外のその他固形飲料：21.6 g/kg以下。
ゼリー：6.0 g/kg以下、ただし、ゼリー粉末に使用する場合は、希釈倍率に応じて使用量を増やす。
膨化食品：1.0 g/kg以下。
＜香料の場合＞
以下を除く食品分類：必要最小量で使用可能。
使用不可の食品分類
低温殺菌牛乳、滅菌牛乳、発酵乳、クリーム、植物油脂、動物油脂（ラード、バター、魚油及びその他の動物脂肪等を含む）、無水バター・無水乳脂、生鮮果物、生鮮野菜、冷凍野菜、生鮮キノコ・藻類、冷凍キノコ・藻類、未加工の穀物、米、小麦粉、雑穀粉、食用デンプン、生肉・生鮮肉、生鮮水産物、生鮮卵、砂糖、ハチミツ、食塩・食塩代替物、乳幼児用調製乳、天然ミネラル飲料水、精製飲料水、その他の飲料水、茶・コーヒー

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=150
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=index
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=search&b=3

【成分規格】
本品は、デンプンや糖類を原料として乳酸菌を接種し発酵させ直接抽出した乳酸と水酸化カルシウム（または炭酸カルシウム）から合成して得られる。
含量：98.0% ～ 101.0重量%。
乾燥減量：五水和物22.0～27.0重量％、三水和物15.0～20.0重量％、一水和物5.0～8.0重量％、無水物3.0重量％以下。
水溶解：試験合格。
遊離酸・遊離塩基：試験合格。
揮発性脂肪酸：試験合格。
塩化物（Clとして）：0.05重量％以下。
硫酸塩（SO4として）：0.075重量％以下。
フッ化物（Fとして）：0.0015重量％以下。
マグネシウム・アルカリ金属：1.0重量％以下。
鉄（Fe）：0.005重量％以下。
ヒ素（As）：2.0 mg/kg以下。
鉛（Pb）：10.0 mg/kg以下。
重金属（Pbとして）：20 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49410