【英名】
calcium stearoyl lactylate

【別名】
－

【INS番号】
482(i)

【品目番号/関連法規】
CNS号 10.009

【機能】
乳化剤、安定剤

【使用基準】
調製乳：2.0 g/kg以下。
風味発酵乳：2.0 g/kg以下。
クリーム：5.0 g/kg以下。
調製クリーム：5.0 g/kg以下。
クリーム類似品：5.0 g/kg以下。
植物油脂：0.3 g/kg以下。
植物油：0.3 g/kg以下。
硬化植物油：0.3 g/kg以下。
水油状脂肪乳化製品：5.0 g/kg以下。
脂肪含有量が 80%以上の乳化製品：5.0 g/kg以下。
マーガリン（人工バター）・類似製品（バターとマーガリンの混合物等）：5.0 g/kg以下。
脂肪含有量が 80%以下の乳化製品：5.0 g/kg以下。
02.02 類以外の脂肪乳化製品（混合/風味付き脂肪乳化製品を含む）：5.0 g/kg以下。
その他の油脂・油脂製品（乳成分が含まれていないクリームのみ）：10.0 g/kg以下。
アイスキャンディー・アイスクリーム類：2.0 g/kg以下。
ジャム：2.0 g/kg以下。
加工野菜（乾燥ジャガイモ粉のみ）：2.0 g/kg以下。
装飾キャンディ（工芸品の形・ケーキの装飾用）・トッピング（果物以外の材料）・スイートソース：2.0 g/kg以下。
専用小麦粉（自己調達小麦粉、餃子等）：2.0 g/kg以下。
未加熱の生地製品（麺・餃子の皮・水団の皮・シューマイの皮等）：2.0 g/kg以下。
発酵麺製品：2.0 g/kg以下。
パン：2.0 g/kg以下。
ペストリー：2.0 g/kg以下。
中華菓子（月餅は除外する）：2.0 g/kg以下。
洋菓子：2.0 g/kg以下。
月餅：2.0 g/kg以下。
ペストリーの装飾：2.0 g/kg以下。
ビスケット：2.0 g/kg以下。
ウエハース・装飾類ビスケット：2.0 g/kg以下。
ウエハース：2.0 g/kg以下。
卵巻：2.0 g/kg以下。
その他のビスケット：2.0 g/kg以下。
ソーセージ類：2.0 g/kg以下。
フレーバーシロップ：2.0 g/kg以下。
果物フレーバーシロップ：2.0 g/kg以下。
その他のフレーバーシロップ：2.0 g/kg以下。
タンパク飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
発酵乳飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
調製乳飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳酸菌飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物タンパク飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
複合タンパク飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他のタンパク飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶・コーヒー・植物（類）飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶（類）飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーヒー（類）飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
特殊用途飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
フレーバー飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
※対応する液体飲料により、希釈率に応じて用量を増やすもの
タンパク固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
乳タンパク質含有固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
乳酸菌乳タンパク固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
植物性タンパク固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
複合タンパク固体飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
その他のタンパク固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
茶類固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、茶・コーヒー・植物（類）飲料のみ。
フレーバー固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、フレーバー飲料のみ。
果物フレーバー固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、フレーバー飲料のみ。
特殊用途固形飲料：2.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、特殊用途飲料のみ。

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=223

【成分規格】
本品は、ステアリン酸と乳酸を原料としてエステル化、中和して得られる。
カルシウム含量：1.0～5.2ｗ％。
総乳酸：15～40ｗ％。
酸価：50～130 mg/g（ＫＯＨとして）。
エステル価：125～190 mg/g以下（ＫＯＨとして）。
鉛（Pb）：2.0 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49448