【英名】
Calcium stearoyl lactylate

【別名】
Calcium salt of stearoyl-2-lactylic acid

【INS番号】
482(i)

【品目番号/関連法規】
INS 482(i)

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、ステアロイル乳酸のカルシウム塩と少量の関連酸の他の塩の混合物で、市販のステアリン酸と乳酸のエステル化によって形成され、カルシウム塩に中和されており、中和されていないパルミトイルおよびステアロイル乳酸、遊離脂肪酸（主にパルミチン酸およびステアリン酸）、遊離乳酸、および乳酸および重合乳酸の脂肪酸エステルの塩を含む可能性がある。
溶解性：熱水にわずかに可溶。
カルシウム試験：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
乳酸試験：試験合格。
カルシウム含量：1.0％以上、5.2％以下。
総乳酸：15％以上、40％以下。
酸価：50以上、130以下。
エステル価：125以上、190以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-098.pdf