【英名】
CALCIUM STEAROYL-2-LACTYLATE

【別名】
CALCIUM VERATE
CALCIUM 2-(1-CARBOXYETHOXY)-1-METHYL-2-OXOETHYLOCTADECANOATE
CALCIUM ALPHA-(ALPHA-(STEAROYLOXY)PROPIONYLOXY)PROPIONATE
OCTADECANOIC ACID, 2-(1-CARBOXYETHOXY)-1-METHYL-2-OXOETHYL ESTER, CALCIUM
SALT
STEARIC ACID, ESTER WITH LACTATE OF LACTIC ACID, CA SALT
STEARIC ACID, ESTER WITH LACTIC ACID BIMOL. ESTER CALCIUM SALT
STEAROYL-2-LACTYLIC ACID, CALCIUM SALT

【INS番号】
482(i)

【品目番号/関連法規】
21CFR§172.844

【機能】
ドウ強化剤、乳化剤・乳化塩、安定剤・増粘剤、界面活性剤、物性付与剤

【使用基準】
21CFR§172.844
酵母発酵ベーカリー製品・酵母発酵ベーカリー製品用ミックスに生地調整剤として使用：小麦粉 100 重量部あたり 0.5 部以下。
液体・冷凍卵白にホイッピング剤として使用：0.05％以下。
乾燥卵白にホイッピング剤として使用：0.5％以下。
ホイップ植物油トッピングにホイッピング剤として使用：完成したホイップ植物油トッピングの重量の0.3％以下。
乾燥ポテトのコンディショニング剤として使用：その 重量の0.5 重量％以下。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.844

【成分規格】
21CFR§172.844
ステアロイル乳酸のカルシウム塩と少量の関連酸の他のカルシウム塩の混合物である本品は、ステアリン酸と乳酸の反応とカルシウム塩への変換によって製造される。
酸価：50～86。
カルシウム含有量：4.2～5.2％。
乳酸含有量：32～38％。
エステル価：125～164。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.844