【英名】
Calcium stearoyl lactylate

【別名】
－

【INS番号】
482(i)

【品目番号/関連法規】
STT241, INS 482(i)

【機能】
乳化剤、小麦粉処理剤、起泡剤、安定剤

【使用基準】
風味付き液体乳飲料：1000 mg/kg以下。
飲料ホワイトナー：3000 mg/kg以下、ただし、無糖脱脂練乳と植物性脂肪の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 250-2006）に適合する製品を除く、加糖脱脂練乳と植物油脂の混合品のコーデックス規格（CODEX STAN 252-2006）に適合する製品を除く。
クリーム類似品：5000 mg/kg以下、ただし、乾燥減量・乾燥重量・乾燥混合物・濃縮物ベース。
チーズ類似品：2000 mg/kg以下。
乳製品ベースのデザート：5000 mg/kg以下、ただし、発酵乳のコーデックス規格 (CODEX STAN 243-2003) に適合する風味付き製品のみに 10,000 mg/kg で使用。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：10000 mg/kg以下。
主に水中油型の脂肪エマルション：3000 mg/kg以下。
脂肪ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
食用氷：5000 mg/kg以下、ただし、油脂ベース。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：2000 mg/kg以下、ただし、水性ココナッツ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 240-2003）に適合する製品を除く、デーツペーストのコーデックス規格（CODEX STAN 314R-2013）に適合する製品を除く。
果物ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
果物フィリング：2000 mg/kg以下。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：5000 mg/kg以下、ただし、ジャガイモのみに使用。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：5000 mg/kg以下、ただし、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：2000 mg/kg以下。
飾り・トッピング・スィートソース：2000 mg/kg以下。
小麦粉：5000 mg/kg以下、ただし、添加物を含む小麦粉のみに使用。
朝食用シリアル：5000 mg/kg以下。
乾燥したパスタ・麺・類似製品：5000 mg/kg以下、ただし、麺のみに使用。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：5000 mg/kg以下、ただし、即席麺のコーデックス規格（CODEX STAN 249-2006）に適合する即席麺のみに使用、茹で麺のみに10,000 mg/kg以下で使用。
穀物・デンプンベースのデザート：6000 mg/kg以下。
酵母パン・特製パン：3000 mg/kg以下、ただし、小麦粉・水・酵母またはパン種・塩のみで作ったパンを除く。
ソーダブレッド：3000 mg/kg以下。
クラッカー（スイートクラッカーを除く）：3000 mg/kg以下。
その他の通常のベーカリー製品：5000 mg/kg以下。
パンタイプの製品：5000 mg/kg以下。
蒸しパン・バンズ：3000 mg/kg以下。
パン・通常のベーカリー製品用のミックス：5000 mg/kg以下。
高級ベーカリー製品・ミックス：5000 mg/kg以下。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品（ホール・カット）：2000 mg/kg以下、ただし、ソーセージのみに使用、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：2000 mg/kg以下、ただし、コンビーフのコーデックス規格（CODEX STAN 88-1981）に適合する製品を除く、ランチョンミートのコーデックス規格（CODEX STAN 89-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬細切り肉のコーデックス規格（CODEX STAN 98-1981）に適合する製品を除く。
液体卵製品：500 mg/kg以下。
冷凍卵製品 ：500 mg/kg以下。
乾燥・加熱凝固卵製品：5000 mg/kg以下。
乳化ソース・ディップ：2500 mg/kg以下、ただし、10,000 mg/kg以下で食品に使用される濃縮マリネでの使用を除く。
非乳化ソース：2500 mg/kg以下、ただし、チリソースのコーデックス地域規格（CODEX STAN 306R-2011）に適合する製品を除く。
特殊医療目的のダイエット食品：2000 mg/kg以下。
痩身・減量用食事処方：2000 mg/kg以下。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：8000 mg/kg以下、ただし、乳化リカーのみに使用。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：5000 mg/kg以下、ただし、穀物ベースの香味スナックの生地のみに使用。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
乳化剤・小麦粉処理剤、起泡剤・安定剤の規格にはステアロイル乳酸カルシウムは記載されていない。以下のJECFA規格が参照される可能性がある。
本品は、ステアロイル乳酸のカルシウム塩と少量の関連酸の他の塩の混合物で、市販のステアリン酸と乳酸のエステル化によって形成され、カルシウム塩に中和されており、中和されていないパルミトイルおよびステアロイル乳酸、遊離脂肪酸（主にパルミチン酸およびステアリン酸）、遊離乳酸、および乳酸および重合乳酸の脂肪酸エステルの塩を含む可能性がある。
溶解性：熱水にわずかに可溶。
カルシウム試験：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
乳酸試験：試験合格。
カルシウム含量：1.0％以上、5.2％以下。
総乳酸：15％以上、40％以下。
酸価：50以上、130以下。
エステル価：125以上、190以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-098.pdf