【英名】
CANTHAXANTHIN

【INS番号】
161g

【使用基準】
使用範囲：最大使用基準値
ジャム・ゼリー・マーマレード：200mg/kg（密閉容器内のジャム、ゼリー、マーマレードのみに関する保健省告示（第213号）2543（2000）に準拠する製品に使用。）

【使用基準出典元 URL】
https://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/V.English/P418_E.pdf

【成分規格】
※JECFA規格（正式にはタイFDAが告示されたもの）：
主にトランス-β-カロテン-4,4′-ジオンと少量の他の異性体で構成されている。 希釈および安定化された形態は、これらの規格を満たすカンタキサンチンから調製され、食用油脂、乳濁液、および水分散性粉末中のカンタキサンチンの溶液または懸濁液を含む。 これらの調製物は、異なるシス/トランス異性体比を有する可能性がある。 合成カンタキサンチンのみを定義している。
化学式：C40H52O2
定量値：総着色物質の96％以上（カンタキサンチンとして）。
溶解性：水に不溶、エタノールに不溶、植物油にほとんど不溶、アセトンにとてもわずかに可溶。
分光分析：シクロヘキサン溶液、468 nm～472nmで吸収極大。
カロテノイド試験：亜硝酸ナトリウム5％溶液と1N硫酸の連続添加後に、カンタキサンチンのアセトン溶液の色が消える。
硫酸灰分：0.1%以下。
副成色素：カンタキサンチン以外のカロテノイド：総着色物質の3%以下。
鉛：2mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph5/additive-101-m5.pdf