【英名】
AMMONIA CARAMEL

【INS番号】
150c

【使用基準】
使用範囲：最大使用基準値
朝食用シリアル：必要量（エクストルーダー処理・膨化朝食用シリアル・果物フレーバー付き朝食用シリアルのみ）
ビール・麦芽飲料：6000mg/L、9500mg/L（””Bière de table/Tafelbier/Table beer”” (original wort 含量 6 %未満); Brown ale, porter, stout , old aleのみ）
※カラメルの最大使用基準値
乾燥果物・野菜：必要量（赤い果物の保存加工品のみ）
果物・野菜の缶詰・瓶詰め：必要量（赤い果物の保存加工品のみ）
コンポートを除く果物・野菜調製品：必要量（赤い果物の保存加工品のみ）
果物・野菜の酢漬け・油漬け・塩水漬け：必要量（赤い果物の保存加工品・野菜（オリーブを除く）のみ）
ジャム・ゼリー・マーマレード・加糖栗ピューレ：必要量（栗ピューレを除く）
パン・ロールパン：必要量（麦芽パンのみ）
非加熱処理加工肉：必要量（ソーセージのみ）
加熱処理加工肉：必要量（ソーセージ・パテ・テリーヌのみ）
軟体動物・甲殻類を含む加工魚・水産製品：必要量（魚ペースト・甲殻類ペースト・調理済み甲殻類のみ）
酢・希釈酢酸：必要量
リンゴ酒・洋ナシ酒：必要量（cidre bouchéのみ）
スピリッツ飲料：必要量（果物スピリッツ、ロンドンジン、マラスキーノ等一部のスピリッツを除く）
香り付きワイン：必要量
肉調製品：必要量（穀物含有量6％以上のソーセージ・植物・穀物含有量4％以上のバーガーミートのみ）
香り付きワインベース飲料：必要量（sangria, clarea, zurraを除く）
※GroupⅡ着色料の最大使用基準値
粉乳：必要量（フレーバー付きでない製品を除く）
その他のクリーム：必要量（フレーバー付きクリームのみ）
未熟成チーズ：必要量（フレーバー付き未熟成チーズのみ）
可食チーズ表皮部：必要量
ホエイチーズ：必要量
飲料ホワイトナーを含む乳製品代用品：必要量
麺：必要量
バッター：必要量
調理済み・加工シリアル：必要量
高級ベーカリー製品：必要量
マスタード：必要量
スープ・ブロス：必要量
サラダ・風味ベースのサンドイットスプレッド：必要量
乳製品代用品を除くタンパク製品：必要量
特殊医療目的用のダイエット食品：必要量
一日の食事摂取全て・個々の食事に代わる体重管理用ダイエット食品：必要量
グルテン不耐症用食品：必要量
ハチミツ酒：必要量
香り付ワインカクテル：必要量
ノンアルコール飲料とアルコール15%未満のスピリッツの混合品を含むその他のアルコール飲料：必要量
加工ナッツ：必要量
プロセスチーズ：必要量（フレーバー付きプロセスチーズのみ）
デザートを除くチーズ製品：必要量（フレーバー付き未熟成チーズのみ）
その他の同様の果物・野菜スプレッド：必要量（crème de pruneauxを除く）
朝食用シリアル：必要量（エクストルーダー処理・膨化・果物フレーバー付き朝食用シリアルを除く朝食用シリアルのみ）
肉用ケーシング・コーティング・飾り：必要量（pasturmasの可食外部コーティングを除く）
魚卵：必要量（キャビアを除く）
ソース：必要量（トマトベースソースを除く）
リンゴ酒・洋ナシ酒：必要量（cidre bouchéを除く）
スピリッツ飲料：必要量（ロンドンジン、マラスキーノ等一部のスピリッツを除く）
加熱処理製品を含むフレーバー付き発酵乳製品：必要量
フレーバー付き飲料：必要量
発酵乳製品を除くデザート：必要量
食用氷：必要量
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子：必要量
チューインガム：必要量
果物ベースのフィリングを除く飾り・コーティング・フィリング：必要量
ポテト・シリアル・小麦粉・デンプンベーススナック菓子：必要量
コンポートを除く果物・野菜調製品：必要量（mostarda di fruttaのみ）
調味料：必要量（カレー粉・タンドーリ等調味料のみ）
果物ワイン・made wine：必要量（wino owocowe markoweを除く）
乳幼児・小児用を除く固形状食品サプリメント：必要量
乳幼児・小児用を除く液状食品サプリメント：必要量
軟体動物・甲殻類を含む加工魚・水産製品：必要量（すり身・同様の製品・スケトウダラ, シロイトダラ, タイセイヨウニシンベースのサーモン代用品のみ）

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3005
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3003
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-2982

【成分規格】
定義：アンモニアカラメルは、アンモニア化合物（水酸化アンモニウム、炭酸アンモニウム、炭酸水素アンモニウムおよびリン酸アンモニウム）の存在下で、酸/アルカリと、あるいはなしで、炭水化物（市販の食品グレードの栄養甘味料：グルコース、フルクトースのモノマー/そのポリマー、例えば、グルコースシロップ、スクロース、および/または転化糖、デキストロース）の制御された熱処理によって調製される。 その際、亜硫酸化合物は使用されない。
DEAEセルロース結合色素：50%以下。
ホスホリルロース結合色素：50%以下。
着色強度（カラメル色素の0.1％（w / v）水溶液の１cmセル、波長610nmでの吸光度）：0.08～0.36。
アンモニア性窒素：0.3%以下（同等の色として、すなわち0.1吸光度単位の着色強度を持つ製品として）。
4-メチルイミダゾール ：200mg/kg以下（同等の色として、すなわち0.1吸光度単位の着色強度を持つ製品として）。
2-アセチル-4-テトラヒドロキシ-ブチルイミダゾール ：10mg/kg以下（同等の色として、すなわち0.1吸光度単位の着色強度を持つ製品として）。
総イオウ：0.2%以下（同等の色として、すなわち0.1吸光度単位の着色強度を持つ製品として）。
総窒素：0.7～3.3%（同等の色として、すなわち0.1吸光度単位の着色強度を持つ製品として）。
DEAEセルロース結合色素の吸光度比：13～35。
吸光度比（A280/560）:50超。
ヒ素：1mg/kg以下。
鉛：2mg/kg以下。
水銀：1mg/kg以下。
カドミウム：1mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN