【英名】
Ammonia caramel

【INS番号】
150c

【使用基準】
GMP(必要最小限量で食品に使用可能）

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
※JECFA規格に準拠：
定義：アンモニウム化合物の存在下で酸またはアルカリの有無にかかわらず炭水化物を加熱することによって調製される。 亜硫酸化合物は使用されていない。炭水化物原料は、グルコース、フルクトース、および/またはそれらのポリマーからなる市販の食品グレードの栄養甘味料である。 酸およびアルカリは、食品グレードの硫酸またはクエン酸、および水酸化ナトリウム、カリウム、またはカルシウム、あるいはそれらの混合物である。使用するアンモニウム化合物は、水酸化アンモニウム、炭酸アンモニウムおよび炭酸水素アンモニウム、リン酸アンモニウム、硫酸アンモニウム、亜硫酸アンモニウムおよび亜硫酸水素アンモニウムの1つまたはいずれかである。食品グレードの消泡剤は、製造中の加工助剤として使用できる。
溶解性；水と混和性。
着色物質の同定：試験合格。
分類：着色物質の50％以下がDEAEセルロースによって結合され、着色物質の50％超がホスホリルセルロースによって結合される。
固形物含量：53～83%。
色強度：0.08～0.36%。
総窒素：1.3～6.8%。
総イオウ：最大0.3%。
アンモニア態窒素：最大0.4%。
4-メチルイミダゾール（MEI）：最大300mg/kgと200mg/kg（等色価ベース）。
2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾール（THI） ：最大40mg/kgと25mg/kg（等色価ベース）。
ヒ素：1mg/kg以下。
鉛：2mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph11/additive-102-m11.pdf