【英名】
CITRIC ACID

【別名】
CITRIC ACID, ANHYDROUS
2-HYDROXY-1,2,3-PROPANETRICARBOXYLIC ACID
BETA-HYDROXYTRICARBALLYLIC ACID
1,2,3-PROPANETRICARBOXYLIC ACID, 2-HYDROXY-
ACIDE CITRIQUE

【INS番号】
330

【品目番号/関連法規】
21CFR§184.1033、FEMA No. 2306

【機能】
抗菌剤、酸化防止剤、酵素、風味増強剤、香料・香料助剤、膨張剤、pH調整剤、金属イオン封鎖剤、溶媒・展色剤、界面活性剤

【使用基準】
すべての食品：必要最小量で使用可能。
＜FEMA GRAS＞
焼成品：3 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ノンアルコール飲料：3 ppm以下（平均最大使用レベル）。
アルコール飲料：20000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
朝食用シリアル：0.1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
チーズ：0.9 ppm以下（平均最大使用レベル）。
チューインガム：25400 ppm以下（平均最大使用レベル）。
卓上調味料（コンディメント）・薬味（レリッシュ）：0.8 ppm以下（平均最大使用レベル）。
菓子フロスティング：1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
卵製品：0.6 ppm以下（平均最大使用レベル）。
油脂：0.8 ppm以下（平均最大使用レベル）。
魚製品：0.4 ppm以下（平均最大使用レベル）。
冷凍乳製品：3 ppm以下（平均最大使用レベル）。
果物アイス：2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ゼラチン・プリン：210 ppm以下（平均最大使用レベル）。
グレービー：2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ハードキャンディ：1000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
模造乳製品：2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
即席コーヒー・茶：5 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ジャム・ゼリー：6 ppm以下（平均最大使用レベル）。
肉製品：0.9 ppm以下（平均最大使用レベル）。
乳製品：1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
他の穀物：0.4 ppm以下（平均最大使用レベル）。
家禽肉：1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
加工果実：16 ppm以下（平均最大使用レベル）。
加工野菜：1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
再構成野菜：33 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スナック食品：1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ソフトキャンディ：14 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スープ：0.2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スィートソース：3 ppm以下（平均最大使用レベル）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1033
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/2020-03/GRAS%2029.pdf

【成分規格】
本品は、レモンやパイナップルジュースなどの供給源から回収することによって、Candida spp.を使用した微生物発酵によって、Aspergillus niger発酵液から回収するための溶媒抽出プロセスによって、製造され得る。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1033