【英名】
Citric acid

【別名】
－

【INS番号】
330

【品目番号/関連法規】
STT118, INS 330

【機能】
pH調整剤、酸化防止剤、金属イオン封鎖剤、保色剤

【使用基準】
他の液体乳（プレーン）：必要最小量で使用可能（風味付けのないビタミン・ミネラル強化液体乳のみに使用）。
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：必要最小量で使用可能。
低温殺菌クリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
乳清タンパクチーズ：必要最小量で使用可能。
バター油・無水乳脂・ギー：必要最小量で使用可能（無水乳脂を除く）。
植物油脂：必要最小量で使用可能（油脂ベース、バージンオイル・コールドプレス油・オリーブ油とオリーブポマス油のコーデックス規格 (CODEX STAN 33-1981)に適合する製品を除く）。
動物油脂：必要最小量で使用可能。
未処理の生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能（食用菌類・菌類製品のみに使用、滅菌菌類での 5,000 mg/kg での使用を除く: クエン酸 (INS 330) および乳酸 (INS 270)、単独または組み合わせ）。
冷凍野菜（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能（酸化防止剤としてのみ使用、食用菌類・菌類製品のみに使用、滅菌菌類での 5,000 mg/kg での使用を除く: クエン酸 (INS 330) および乳酸 (INS 270)、単独または組み合わせ、急速冷凍フレンチフライドポテトのみに、金属イオン封鎖剤として使用）。
発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：必要最小量で使用可能。
生のパスタ・麺・類似製品：必要最小量で使用可能。
乾燥したパスタ・麺・類似製品：必要最小量で使用可能（麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用）。
ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：必要最小量で使用可能（油脂ベース、ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用）。
生鮮軟体動物・甲殻類・棘皮動物：必要最小量で使用可能（規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CODEX STAN 292-2008) に適合する生の冷蔵殻付き軟体動物の酸化防止剤として使用、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く、生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く）。
冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：必要最小量で使用可能（規格化されていない食品用：挽いた魚・エビのみに使用、規格化されていない食品および魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CODEX STAN 165-1989) に適合する製品の魚のすり身のみに使用、規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CODEX STAN 292-2008) に適合する製品に、生の冷凍軟体動物の酸化防止剤として使用、骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CODEX STAN 36-1981) に適合する製品を除く、急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CODEX STAN 95-1981）に適合する製品を除く、急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 190-1995）に適合する製品を除く、急速冷凍生イカのコーデックス規格（CODEX STAN 191-1995）に適合する製品を除く、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く、生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く）。
冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：必要最小量で使用可能（挽いた魚のみに使用）。
冷凍の挽いた・クリーム魚製品：必要最小量で使用可能（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用）。
調理済みの・揚げた魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：必要最小量で使用可能（魚の燻製、燻製風味の魚、燻製干し魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する燻製干し魚での使用を除く、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く）。
液体卵製品：必要最小量で使用可能。
冷凍卵製品：必要最小量で使用可能。
食塩代替物：必要最小量で使用可能。
乳児用調製乳：必要最小量で使用可能（すぐに食べられるベースで）。
フォローアップ調製乳：必要最小量で使用可能（すぐに食べられるベースで）。
乳児用特殊医療用調製乳：必要最小量で使用可能（すぐに食べられるベースで）。
乳幼児用補完食：5000 mg/kg以下（乳児・小児用加工穀物ベース食品の規格 (CODEX STAN 74-1981) に適合する製品でのGMPでの使用を除く）。
果物ジュース：3000 mg/kg以下（輸入国の国内法に従う）。
野菜ジュース：必要最小量で使用可能（すぐに食べられるベースで）。
果物ジュース用濃縮物：3000 mg/kg以下（輸入国の国内法に従う、消費者提供ベース）。
野菜ジュース用濃縮物：必要最小量で使用可能。
果物ネクター：5000 mg/kg以下。
野菜ネクター：必要最小量で使用可能。
果物ネクター用濃縮物：5000 mg/kg以下（消費者提供ベース）。
野菜ネクター用濃縮物：必要最小量で使用可能。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：必要最小量で使用可能（すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用）。
ブドウワイン：1000 mg/L以下。
風味付き液体乳飲料：必要最小量で使用可能。
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：必要最小量で使用可能。
練乳（プレーン）・類似品：必要最小量で使用可能。
クロテッドクリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
クリーム類似品：必要最小量で使用可能。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：必要最小量で使用可能。
未熟成チーズ：必要最小量で使用可能。
熟成チーズ：必要最小量で使用可能。
プロセスチーズ：必要最小量で使用可能。
チーズ類似品：必要最小量で使用可能。
乳製品ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
液体ホエイ・ホエイ製品：必要最小量で使用可能。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：必要最小量で使用可能。
主に水中油型の脂肪エマルション：必要最小量で使用可能。
脂肪ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
食用氷：必要最小量で使用可能。
加工果物：必要最小量で使用可能。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：必要最小量で使用可能。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：必要最小量で使用可能。
調理した・揚げた野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
菓子：必要最小量で使用可能。
朝食用シリアル：必要最小量で使用可能。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：必要最小量で使用可能。
穀物・デンプンベースのデザート：必要最小量で使用可能。
バッター：必要最小量で使用可能。
調理済み・加工米製品：必要最小量で使用可能。
大豆製品：必要最小量で使用可能。
ベーカリー製品：必要最小量で使用可能。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：必要最小量で使用可能。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：必要最小量で使用可能。
食用ケーシング：必要最小量で使用可能。
半保存魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
乾燥・加熱凝固卵製品：必要最小量で使用可能。
保存卵：必要最小量で使用可能。
卵ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
消費者に直接販売される卓上甘味料：必要最小量で使用可能。
ハーブ・スパイス：必要最小量で使用可能。
調味料：必要最小量で使用可能。
酢：必要最小量で使用可能。
マスタード：必要最小量で使用可能。
スープ・ブロス：必要最小量で使用可能。
ソース・類似製品：必要最小量で使用可能。
サラダ・サンドイッチスプレッド：必要最小量で使用可能。
酵母・類似製品：必要最小量で使用可能。
大豆ベースの調味料：必要最小量で使用可能。
大豆由来以外のタンパク製品：必要最小量で使用可能。
乳幼児用補完食：必要最小量で使用可能。
特殊医療目的のダイエット食品：必要最小量で使用可能。
痩身・減量用食事処方：必要最小量で使用可能。
ダイエット食品：必要最小量で使用可能。
栄養補助食品：必要最小量で使用可能。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：必要最小量で使用可能。
ビール・麦芽飲料：必要最小量で使用可能。
リンゴ酒・洋ナシ酒：必要最小量で使用可能。
ブドウ以外のワイン：必要最小量で使用可能。
ハチミツ酒：必要最小量で使用可能。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料
香り付きアルコール飲料：必要最小量で使用可能。
そのまま食べられる香味製品：必要最小量で使用可能。
調理済み食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
溶解性：エタノールに非常に可溶、水にとても可溶、エーテルにわずかに可溶。
クエン酸塩試験：試験合格。
水分：無水物0.5％以下（カールフィッシャー法）、一水和物7.5％以上、8.8％以下（カールフィッシャー法）。
硫酸灰分：0.05％以下。
シュウ酸塩：100.0 mg/kg以下。
硫酸塩：150.0 mg/kg以下。
易炭化物：試験合格。
鉛：0.5 mg/kg以下。
含有量：99.5％以上、100.5％以下（無水物ベース）。

【成分規格出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/qc-4-11_chat-dieu-chinh-do-acid.pdf