【英名】
CARMINES

【別名】
Cochineal carmine
CI Natural Red 4
CI (1975) No. 7547

【INS番号】
120

【品目番号/関連法規】
INS 120

【機能】
着色料

【使用基準】
使用範囲：最大使用基準値
風味付き液体乳飲料：112 mg/kg（チョコレートミルクを除く、消費者提供ベース、カルミン酸として）
皮を含む熟成チーズ：125 mg/kg（カルミン酸として、チェダーのコーデックス規格（CODEX STAN 263-1966）に適合する製品を除く、ダンボのコーデックス規格（CODEX STAN 264-1966）に適合する製品を除く、エダムのコーデックス規格（CODEX STAN 265-1966）に適合する製品を除く、ゴーダのコーデックス規格（CODEX STAN 266-1966）に適合する製品を除く、ハバーティのコーデックス規格（CODEX STAN 267-1966）に適合する製品を除く、サムソーのコーデックス規格（CODEX STAN 268-1966）に適合する製品を除く、エメンタールのコーデックス規格（CODEX STAN 269-1966）に適合する製品を除く、ティルジットのコーデックス規格（CODEX STAN 270-1966）に適合する製品を除く、サンポーランのコーデックス規格（CODEX STAN 271-1966）に適合する製品を除く、プロヴォローネのコーデックス規格（CODEX STAN 272-1966）に適合する製品を除く、クロミエのコーデックス規格（CODEX STAN 274-1966）に適合する製品を除く、カマンベールのコーデックス規格（CODEX STAN 276-1966）に適合する製品を除く、ブリーのコーデックス規格（CODEX STAN 277-1966）に適合する製品を除く）
風味付きプロセスチーズ：100 mg/kg（カルミン酸として）
チーズ類似品：100 mg/kg（表面処理のみに使用、カルミン酸として）
乳製品ベースのデザート：150 mg/kg（カルミン酸として）
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：500 mg/kg（カルミン酸として）
主に水中油型の脂肪エマルション：500 mg/kg（カルミン酸として）
脂肪ベースのデザート：150 mg/kg（カルミン酸として）
食用氷：150 mg/kg（カルミン酸として）
表面処理生鮮果物：500 mg/kg（製品の装飾、刻印、マーキング、またはブランディングにのみ使用、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として）
缶詰・瓶詰果物：200 mg/kg（特定の果物缶詰のコーデックス規格規格（CODEX STAN 319-2015）に適合する缶詰洋ナシ（特別なホリデーパックでの使用を除く）・缶詰パイナップルを除く、カルミン酸として）
ジャム・ゼリー・マーマレード：200 mg/kg（カルミン酸として、公衆衛生省告示（第 213 号）B.E. 2543 (2000)Re: 密閉容器に入ったジャム・ゼリー・マーマレードに適合する製品を除く）
スプレッド・原料用果物ベースのスプレッド：500 mg/kg（カルミン酸として）
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：200 mg/kg（カルミン酸として）
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：500 mg/kg（カルミン酸として、ココナッツミルクを除く）
果物ベースのデザート：150 mg/kg（カルミン酸として）
果物フィリング：300 mg/kg（カルミン酸として）
表面処理生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：500 mg/kg（製品の装飾、刻印、マーキング、またはブランディングにのみ使用、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として）
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：500 mg/kg（カルミン酸として）
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：100 mg/kg（カルミン酸として）
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：200 mg/kg（トマトベースのソースを除く、カルミン酸として）
ココアミックス（シロップ）：300 mg/kg（カルミン酸として）
模造チョコレート・チョコレート代替品：300 mg/kg（カルミン酸として）
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：300 mg/kg（カルミン酸として、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く）
チューインガム：500 mg/kg（カルミン酸として）
飾り・トッピング・スィートソース：500 mg/kg（カルミン酸として）
朝食用シリアル：200 mg/kg（カルミン酸として）
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：100 mg/kg（即席麺のみに使用、カルミン酸として）
穀物・デンプンベースのデザート：150 mg/kg（カルミン酸として）
バッター：500 mg/kg（カルミン酸として）
大豆ベース飲料：100 mg/kg（カルミン酸として）
クラッカー（スイートクラッカーを除く）：200 mg/kg（カルミン酸として）
パンタイプの製品：500 mg/kg（カルミン酸として）
高級ベーカリー製品・ミックス：200 mg/kg（カルミン酸として）
生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉（ホール・カット）：500 mg/kg（製品の装飾、刻印、マーキング、またはブランディングにのみ使用、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として）
ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：100 mg/kg（製品の装飾、刻印、マーキング、またはブランディングにのみ使用、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、ロンガニーサ（生・漬けていないソーセージ）での1000 mg/kgでの使用を除く、カルミン酸として）
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く）
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の漬けた（塩漬けを含む）未加熱加工品：200 mg/kg（トシーノ（生・漬けたソーセージ）での1000 mg/kgでの使用を除く、カルミン酸として）
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の漬けた（塩漬けを含む）乾燥未加熱加工品：100 mg/kg（カルミン酸として）
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の発酵未加熱加工品：100 mg/kg（カルミン酸として）
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：100 mg/kg（カルミン酸として、コンビーフのコーデックス規格（CODEX STAN 88-1981）に適合する製品を除く、ランチョンミートのコーデックス規格（CODEX STAN 89-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬細切り肉のコーデックス規格（CODEX STAN 98-1981）に適合する製品を除く）
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の冷凍加工品：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として）
食用ケーシング：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として）
生鮮魚：300 mg/kg（製品の装飾、刻印、マーキング、またはブランディングにのみ使用、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、魚卵のみに使用、カルミン酸として）
生鮮軟体動物・甲殻類・棘皮動物：500 mg/kg（製品の装飾、刻印、マーキング、またはブランディングにのみ使用、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として、生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CODEX STAN 292-2008）に適合する製品を除く、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く、生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く）
冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：100 mg/kg（規格外食品用：すり身、魚卵製品のみに使用、カルミン酸として、骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CODEX STAN 36-1981) に適合する製品を除く、急速冷凍エビのコーデックス規格（CODEX STAN 92-1981）に適合する製品を除く、急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CODEX STAN 95-1981）に適合する製品を除く、魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CODEX STAN 165-1989) に適合する製品を除く、急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 190-1995）に適合する製品を除く、急速冷凍生イカのコーデックス規格（CODEX STAN 191-1995）に適合する製品を除く、生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CODEX STAN 292-2008）に適合する製品を除く、生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く、生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く）
冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、規格外食品用：すり身、魚卵製品のみに使用、カルミン酸として、パン粉付け・バッター付け急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）・フィッシュポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 166-1989）に適合する製品を除く）
冷凍の挽いた・クリーム魚製品：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として）
調理済みの魚・魚製品：500 mg/kg（カルミン酸として）
調理済みの軟体動物・甲殻類・棘皮動物：250 mg/kg（カルミン酸として）
揚げた魚・魚製品：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、規格外食品用：すり身、魚卵製品のみに使用、カルミン酸として）
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：300 mg/kg（燻製魚すり身のみに使用、カルミン酸として、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く）
酢・ワインでマリネした魚・魚製品：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として）
漬けた魚・魚製品：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として）
キャビア・他の魚卵製品：500 mg/kg（カルミン酸として、チョウザメキャビアのコーデックス規格（CODEX STAN 291-2010）に適合する製品を除く）
食品カテゴリ09.3.1～09.3.3を除く半保存魚・魚製品：100 mg/kg（カルミン酸として）
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：500 mg/kg（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用、カルミン酸として、サケ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 3-1981）に適合する製品を除く、エビ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 37-1991）に適合する製品を除く、マグロ・カツオ缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 70-1981）に適合する製品を除く、カニ肉缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 90-1981）に適合する製品を除く、イワシ・イワシタイプ製品缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 94-1981）に適合する製品を除く、ヒレ魚缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 119-1981）に適合する製品を除く）
生鮮卵：必要最小量（製品の装飾、刻印、マーキング、またはブランディングにのみ使用、カルミン酸として）
卵ベースのデザート：150 mg/kg（カルミン酸として）
調味料：500 mg/kg（カルミン酸として）
マスタード：300 mg/kg（カルミン酸として）
スープ・ブロス：50 mg/kg（カルミン酸として）
ソース・類似製品：500 mg/kg（カルミン酸として、フィッシュソースのコーデックス規格（CODEX STAN 302-2011）および公衆衛生省告示（第203号）B.E. 2543 (2000) Re: フィッシュソースに適合する製品を除く）特殊医療目的のダイエット食品：50 mg/kg（カルミン酸として）
痩身・減量用食事処方：50 mg/kg（カルミン酸として）
ダイエット食品：300 mg/kg（カルミン酸として）
栄養補助食品：300 mg/kg（カルミン酸として）
水性風味飲料：100 mg/kg（消費者提供ベース、カルミン酸として）
ビール・麦芽飲料：100 mg/kg（カルミン酸として）
リンゴ酒・洋ナシ酒：200 mg/kg（カルミン酸として）
ブドウ以外のワイン：200 mg/kg（カルミン酸として）
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：200 mg/kg（カルミン酸として）
香り付きアルコール飲料：200 mg/kg（カルミン酸として）
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：200 mg/kg（カルミン酸として）
加工ナッツ・風味付き加工種子ベースのスナック：100 mg/kg（カルミン酸として）
魚ベースのスナック：200 mg/kg（カルミン酸として）

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
定義：コチニールは、雌の昆虫Dactylopius coccusCostaの乾燥体で構成されている。 コチニール抽出物は、コチニールの水性、水性アルコールまたはアルコール抽出物からアルコール（エタノールおよび/またはメタノール）を除去した後に得られる濃縮溶液である。 着色の成分は主にカルミン酸である。市販の製品には、元の昆虫に由来するタンパク性物質が含まれている場合もある。市販の製品では、着色成分は、アンモニウム、カリウム、またはナトリウムカチオンと組み合わせて、単独でまたは組み合わせて存在することもあり、これらのカチオンも過剰に存在することがある。
化学式：C22H20O13（カルミン酸）
定量値：C22H20O13 2.0%以上。
溶解性：水に溶けやすい。
カラー反応：10％水酸化ナトリウムまたは水酸化カリウム溶液を1滴加えて、試料溶液を弱アルカリ性にすると 紫色が生成される。小さな亜ジチオン酸ナトリウム（Na2S2O4）結晶を、サンプルの酸性、中性、またはアルカリ性の溶液に加えると 溶液は脱色されていない。磁器皿で少量の試料を乾燥させ、 完全に冷却し、乾燥した残留物を1〜2滴の冷硫酸TSで処理すると色の変化はない。試料の分散液を1/3容量の塩酸TSで酸性化し、アミルアルコールで振とうし、アミルアルコール溶液を等量の水で2〜4回洗浄して、塩酸を除去する。 アミルアルコール溶液を1〜2倍量の石油エーテル（40〜60°）で希釈し、少量の水で振って色を取り除く。 5％酢酸ウランを滴下し、各添加後に完全に振とうすると特徴的なエメラルドグリーンの色が生成される。
タンパク：2.2%以下（窒素測定（非アンモニアN x 6.25））。
エタノール：150mg/kg以下。
メタノール：150mg/kg以下。
微生物：サルモネラ陰性。
鉛：2mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf