【英名】
Carmines

【別名】
－

【INS番号】
120

【機能】
着色料

【使用基準】
＜附則2A　使用可能な食品と最大使用量＞
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　150 mg/kg以下 *52
・01.6.1　未熟成チーズ：　125 mg/kg以下
・01.6.2　熟成チーズ：　100 mg/kg以下
・01.6.5　チーズ類似品：　100 mg/kg以下 *3&178
・01.7　乳製品ベースのデザート：　150 mg/kg以下
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　500 mg/kg以下 *178
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　500 mg/kg以下 *178
・02.4　脂肪ベースのデザート：　150 mg/kg以下
・03.0　食用氷：　150 mg/kg以下
・04.1.1.2　表面処理生鮮果物：　500 mg/kg以下 *4&16
・04.1.2.4　缶詰・瓶詰果物：　200 mg/kg以下 *104
・04.1.2.5　ジャム・ゼリー・マーマレード：　200 mg/kg以下
・04.1.2.6　スプレッド・原料用果物ベースのスプレッド：　500 mg/kg以下
・04.1.2.7　砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：　200 mg/kg以下
・04.1.2.8　果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：　500 mg/kg以下 *182
・04.1.2.9　果物ベースのデザート：　150 mg/kg以下
・04.1.2.11　果物フィリング：　300 mg/kg以下
・04.2.1.2　表面処理生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：　500 mg/kg以下 *4&16
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　500 mg/kg以下 *178
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　100 mg/kg以下
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　200 mg/kg以下 *92
・05.1.2　ココアミックス（シロップ）：　300 mg/kg以下
・05.1.5　模造チョコレート・チョコレート代替品：　300 mg/kg以下
・05.2　キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：　300 mg/kg以下 *XS309R
・05.3　チューインガム：　500 mg/kg以下 *178
・05.4　飾り・トッピング・スィートソース：　500 mg/kg以下
・06.3　朝食用シリアル：　200 mg/kg以下
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　100 mg/kg以下 *153&178
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　150 mg/kg以下
・06.6　バッター：　500 mg/kg以下
・06.8.1　大豆飲料：　100 mg/kg以下 *178
・07.1.2　クラッカー（スイートクラッカーを除く）：　200 mg/kg以下 *178
・07.1.4　パンタイプの製品：　500 mg/kg以下 *178
・07.2　高級ベーカリー製品・ミックス：　200 mg/kg以下
・08.1.1　生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉（ホール・カット）：　500 mg/kg以下 *4&16
・08.1.2　ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　100 mg/kg以下 *4,16&117
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　500 mg/kg以下 *16,XS96&XS97
・08.3.1.1　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の漬けた（塩漬けを含む）未加熱加工品：　200 mg/kg以下 *118
・08.3.1.2　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の漬けた（塩漬けを含む）乾燥未加熱加工品：　100 mg/kg以下
・08.3.1.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の発酵未加熱加工品：　100 mg/kg以下
・08.3.2　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：　100 mg/kg以下 *XS88,XS89&XS98
・08.3.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の冷凍加工品：　500 mg/kg以下 *16
・08.4　食用ケーシング（例：ソーセージケーシング）：　500 mg/kg以下 *16
・09.1.1　生鮮魚類：　300 mg/kg以下 *4,16&50
・09.1.2　生鮮軟体動物・甲殻類・棘皮動物：　500 mg/kg以下 *4,16,XS292,XS312,XS315
・09.2.1　冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：　100 mg/kg以下 *95,178,XS36,XS92,XS95,XS165,XS190,XS191,XS292,XS312,XS315
・09.2.2　冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：　500 mg/kg以下 *16,95,178,XS166
・09.2.3　冷凍の挽いた・クリーム魚製品：　500 mg/kg以下 *16
・09.2.4.1　調理済みの魚・魚製品：　500 mg/kg以下
・09.2.4.2　調理済みの軟体動物・甲殻類・棘皮動物：　250 mg/kg以下
・09.2.4.3　揚げた魚・魚製品：　500 mg/kg以下 *16,95&178
・09.2.5　燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：　300 mg/kg以下 *22,XS167,XS189,XS222,XS236,XS244,XS311
・09.3.1　酢・ワインでマリネした魚・魚製品：　500 mg/kg以下 *16
・09.3.2　漬けた魚・魚製品：　500 mg/kg以下 *16
・09.3.3　キャビア・他の魚卵製品：　500 mg/kg以下 *XS291
・09.3.4　食品カテゴリ09.3.1～09.3.3を除く半保存魚・魚製品：　100 mg/kg以下
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　500 mg/kg以下 *16,XS3,XS37,XS70,XS90,XS94&XS119
・10.1　新鮮な卵：　必要最小量で使用可能 *4
・10.4　卵ベースのデザート：　150 mg/kg以下
・12.2.2　調味料：　500 mg/kg以下
・12.4　マスタード ：　300 mg/kg以下
・12.5　スープ・ブロス ：　50 mg/kg以下
・12.6　ソース・類似製品：　500 mg/kg以下 *XS302
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　50 mg/kg以下
・13.4　痩身・減量用食事処方：　50 mg/kg以下
・13.5　ダイエット食品：　300 mg/kg以下
・13.6　栄養補助食品：　300 mg/kg以下
・14.1.4　「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：　100 mg/kg以下 *178
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　100 mg/kg以下
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　200 mg/kg以下
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　200 mg/kg以下
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　200 mg/kg以下
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　200 mg/kg以下 *178
・15.1　ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：　200 mg/kg以下
・15.2　加工ナッツ・風味付き加工種子ベースのスナック：　100 mg/kg以下
・15.3　海産物のスナック：　100 mg/kg以下 *178

Note 3：　表面処理のみに使用
Note 4：　食品を飾るため、または食品に印を付ける、または取り付けるために使用される製品について
Note 16：　果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用
Note 22：　燻製したすり身魚製品のみ使用
Note 50：　魚卵のみ使用
Note 52：　チョコレートミルクを除く
Note 92：　トマトソースを含まない
Note 104：　CXS 319-2015規格において、缶詰の梨とパイナップルを含まない
Note 117：　ロガニザ（未燻製の生ソーセージ）については、最大使用量は1000 mg/kg
Note 118：　CXS 243-2003に適合する製品を除く
Note 153：　即席麺のみに使用
Note 178：　カルミン酸として
Note 182：　ココナッツミルクを含まない
Note XS36：　骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CXS 36-1981) に適合する製品を除く
Note XS88：　コンビーフのコーデックス規格（CXS 88-1981）に適合する製品を除く
Note XS89：　ランチョンミートのコーデックス規格（CODEX STAN 89-1981）に適合する製品を除く
Note XS90：　CXS 90-1981で規定された製品は含まない
Note XS92：　急速冷凍エビのコーデックス規格（CXS 92-1981）に適合する製品を除く
Note XS94：　CXS 94-1981で規定された製品は含まない
Note XS95：　急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CXS 95-1981）に適合する製品を除く
Note XS96：　生ハムのコーデックス規格（CXS 96-1981）に適合する製品を除く
Note XS97：　調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CXS 97-1981）に適合する製品を除く
Note XS98：　調理塩漬細切り肉のコーデックス規格（CXS 98-1981）に適合する製品を除く
Note XS119：　CXS 119-1981で規定された製品は含まない
Note XS165：　魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CXS 165-1989) に適合する製品を除く
Note XS166：　パン粉付け・バッター付け急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）・フィッシュポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CXS 166-1989に適合する製品を除く
Note XS167：　タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CXS 167-1989）に適合する製品を除く
Note XS189：　乾燥フカヒレのコーデックス規格（CXS 189-1993）に適合する製品を除く
Note XS190：　急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CXS 190-1995）に適合する製品を除く
Note XS191：　急速冷凍生イカのコーデックス規格（CXS 191-1995）に適合する製品を除く
Note XS222：　海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CXS STAN 222-2001）に適合する製品を除く
Note XS236：　煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CXS 236-2003）に適合する製品を除く
Note XS244：　大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CXS244-2004）に適合する製品を除く
Note XS291：　チョウザメキャビアのコーデックス規格（CXS 291-2010）に適合する製品を除く
Note XS292：　生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CXS 292-2008）に適合する製品を除く
Note XS302：　フィッシュソースのコーデックス規格（CXS 302-2011）に適合する製品を除く
Note XS309R：　ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CXS 309R-211) に適合する製品を除く
Note XS311：　燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CXS 311-2013）に適合する製品を除く
Note XS312：　生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CXS 312-2013) に適合する製品を除く
Note XS315：　生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CXS 315-2014）に適合する製品を除く

【使用基準出典元 URL】
https://emohbackup.moh.gov.vn/publish/attach/getfile/410215

【成分規格】
5.1 定性

溶解度： カルミン製品の溶解度は、製品に含まれるカチオンにより異なる。
・主にカルミン酸アンモニウム塩を含む製品は、水に易溶で、pH 3.0およびpH 8.5で溶解
・カルミン酸カルシウム塩を含む製品は、水には難溶だが、pH 8.5では易溶
色反応：　合格
乾燥減量：　20.0%以下
総灰分：　12.0%以下
タンパク質：　25.0%以下
アンモニア不溶物質：　1.0%以下
鉛：　2.0 mg/kg以下
サルモネラ：　陰性
含量：　50.0%以上（乾燥物当たり）

【成分規格出典元 URL】
https://www.eurofins.vn/media/311702/qcvn-4-10-ph%E1%BA%A9m-m%C3%A0u.pdf