【英名】
Mannitol

【別名】
D-mannitol

【INS番号】
421

【品目番号/関連法規】
E421

【機能】
甘味料

【使用基準】
<グループⅠ添加物としての使用基準>
以下のカテゴリーの食品に必要量で使用可能（ただし、甘味付け以外の目的）：
発酵後に加熱処理された風味付けのない発酵乳製品
熱処理製品を含む風味付け発酵乳製品
その他のクリーム
プロセスチーズ
チーズ製品 (カテゴリー 16 に該当する製品を除く)
飲料用ホワイトナーを含む乳製品類似物
スプレッド・液体エマルジョンを含むその他の油脂エマルジョン
植物油パンスプレー
食用氷
酢・油・塩水漬け果物・野菜
コンポートを除く果物・野菜調製品
ナッツバター・ナッツスプレッド
加工ジャガイモ製品
チューインガム
カテゴリー 4.2.4の果物ベースのフィリングを除く装飾・コーティング・フィリング
デンプン
朝食用シリアル
詰め物パスタ（ラビオリなど）のフィリング
麺
バッター
調理済み・加工済み穀物
高級ベーカリー製品
非加熱加工肉
肉用ケーシング・コーティング・装飾
軟体動物・甲殻類を含む加工魚・水産物
加工卵・卵製品
その他の砂糖・シロップ
塩代替物
調味料
酢・希酢酸
マスタード
スープ・ブロス
ソース
サラダ・セイボリーベースのサンドイッチスプレッド
酵母・酵母製品
カテゴリー 1.8の製品を除くタンパク製品
特殊医療目的の栄養食品 (カテゴリー13.1.5 の製品を除く)
1 日の総食物摂取量・個々の食事を置き換える (1 日の総食事量の全部・一部) ことを目的とした体重管理用ダイエット食品
ポテト・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック
加工ナッツ
カテゴリー 1・3・ 4の製品を除くデザート
乳幼児向け食品を除く、カテゴリー1～17に該当しない加工食品
カテゴリー16の製品を除く未熟成チーズ（モッツァレラを除く）
ココア・チョコレート製品（カロリー減・砂糖無添加品のみ）
パン・ロールパン（カテゴリー7.1.1・7.1.2の製品を除く）
加熱加工肉（foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbbenを除く）
魚卵（加工魚卵のみ）
グルテン不耐症用食品（乾燥パスタを含む）
果物ジュース・野菜ジュース（野菜ジュースのみ）
乾燥パスタ（グルテンフリー・低タンパク食用パスタのみ）
乾燥果物・野菜
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子
ジャガイモニョッキ（生の冷蔵ジャガイモニョッキを除く）
スピリッツ飲料（ウィスキーを除く、リキュール以外は使用不可）
乳幼児・小児用の栄養補助食品を除く、液体状栄養補助食品（着色料、糖アルコール、甘味料、および E 200-213、E 338-452、E 405、E 416、E 426、E 432-436、E 459、E 468、E 473-475、E 491-495、E 551-553、E 901-904、E 961、E 1201-1204、E 1505 および E 1521の最大使用レベルは、メーカーが提供する使用説明書に従って調製された、すぐに摂取できる栄養補助食品を参照する。希釈または溶解しなければならない栄養補助食品の希釈係数は、使用説明書と一緒に通知する必要がある。）
乳幼児・小児用の栄養補助食品を除く、固体状栄養補助食品（着色料、糖アルコール、甘味料、および E 200-213、E 338-452、E 405、E 416、E 426、E 432-436、E 459、E 468、E 473-475、E 491-495、E 551-553、E 901-904、E 961、E 1201-1204、E 1505 および E 1521の最大使用レベルは、メーカーが提供する使用説明書に従って調製された、すぐに摂取できる栄養補助食品を参照する。希釈または溶解しなければならない栄養補助食品の希釈係数は、使用説明書と一緒に通知する必要がある。）
<グループIV糖アルコールとしての使用基準>
熱処理製品を含む風味付け発酵乳製品：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
食用氷：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
ジャム・ゼリー・マーマレード・同様製品：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
その他の同様の果物・野菜スプレッド：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
ココア・チョコレート製品：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
高級ベーカリー製品：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
カテゴリー 1・3・ 4の製品を除くデザート：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
コンポートを除く果物・野菜調製品：必要量で使用可能、ただし、果汁ベースの飲料の製造を目的としたものを除く、エネルギー削減製品、砂糖を加えていない製品のみ。
エクストラジャム・エクストラゼリー：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減ジャム・ゼリー・マーマレード、または砂糖を加えていない製品のみ。
チューインガム：必要量で使用可能、ただし、砂糖を加えていない製品のみ。
装飾・コーティング・フィリング：必要量で使用可能、ただし、砂糖を加えていない装飾・コーティング・フィリングのみ。必要量で使用可能、ただし、ソースのみ。
朝食用シリアル：必要量で使用可能、ただし、エネルギー削減された、または砂糖を加えていない朝食用シリアル・穀物ベースの製品のみ。
未加工魚：必要量で使用可能、ただし、甘味付け以外での目的の冷凍・急速冷凍未加工魚のみ。
液状の卓上甘味料：必要量で使用可能。
粉末状の卓上甘味料：必要量で使用可能。
錠剤の卓上甘味料：必要量で使用可能。
マスタード：必要量で使用可能。
ソース：必要量で使用可能。
特殊医療目的の栄養食品：必要量で使用可能。
体重管理用ダイエット食品：必要量で使用可能。
グルテン不耐症用食品：必要量で使用可能。
固体状栄養補助食品：必要量で使用可能。
ブレスケア小粒菓子を含むその他の菓子：必要量で使用可能、ただし、砂糖を加えていない製品のみ、エネルギー削減された、または砂糖を加えていないデンプンベースの菓子のみ、エネルギー削減された、または砂糖を加えていないココア・乾燥果物ベース、牛乳・ファットベースのサンドイッチスプレッドのみ、エネルギー削減された、または砂糖を加えていないココア・乾燥果物ベースの菓子のみ、エネルギー削減された、または砂糖を加えていないシロップ漬け果実のみ。
未加工軟体動物・甲殻類：必要量で使用可能、ただし、甘味付け以外での目的の冷凍・急速冷凍未加工甲殻類・軟体動物・頭足類のみ。
液体状栄養補助食品：必要量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3145
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-2981
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-2984

【成分規格】
本品には最低 96% のマンニトールが含まれている。マンニトール以外の部分は、主にソルビトール (最大 2 %)、マルチトール (最大 2 %)、およびイソマルト (1,1 GPM (1-O-α-D-グルコピラノシル-D-マンニトール二水和物): 2 % 最大および 1,6 GPS (6-O-アルファ-D-グルコピラノシル-D-ソルビトール): 2 % 最大)で構成されている。不特定の不純物はそれぞれ 0.1 % を超えてはならない。グルコースおよび/またはフルクトースを含む炭水化物溶液の接触水素化によって製造される。
定量値：96.0％以上、102％以下（無水物ベース）。
溶状：透明。
溶解性：水に可溶、エタノールにわずかに可溶、エーテルに実質的に不溶。
溶融範囲：164～169°。
赤外吸収分光：参照標準との比較。
比旋光度：［α］Ｄ20+23°～+25°（ホウ酸塩溶液）。
pH：5～8（10% w/v水溶液）。
水分含量：0.5％以下（カールフィッシャー法）。
還元糖：0.3％以下（グルコースとして）。
総糖：1％以下（グルコースとして）。
硫酸灰分：0.1％以下
塩化物：70 mg/kg以下（乾燥重量ベース）。
硫酸塩：100 mg/kg以下（乾燥重量ベース）。
ニッケル：2 mg/kg以下（乾燥重量ベース）。
鉛：1 mg/kg以下（乾燥重量ベース）。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN