【英名】
Disodium 5′-guanylate

【別名】
Sodium 5′-guanylate
sodium guanylate
GMP
Disodium guanosine-5′-monophosphate

【INS番号】
627

【品目番号/関連法規】
INS 627

【機能】
風味増強剤

【使用基準】
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.4　プロセスチーズ ：　必要最小量で使用可能
・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能
・04.1.2　加工果物 ：　必要最小量で使用可能 *XS296
・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.7　発酵野菜・海藻製品：　必要最小量で使用可能 *279
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能 *XS86,XS87,XS105,XS141
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.2　乾燥したパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *256
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.1　生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　必要最小量で使用可能 *16
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング：　必要最小量で使用可能
・09.2.1　冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *95,XS36,XS92,XS95,XS165,XS190,XS191,XS292,XS312,XS315
・09.2.2　冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *309,XS166
・09.2.3　冷凍の挽いた・クリーム魚製品：　必要最小量で使用可能 *311
・09.2.4　調理済みの・揚げた魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *312
・09.2.5　燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *29,XS167,XS189,XS236,XS244,XS311
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・10.5　そのまま食べられる卵製品：　必要最小量で使用可能
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.1.2　食塩代替物：　必要最小量で使用可能
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能 *534
・12.2.2　調味料：　100000 mg/kg以下
・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能
・12.5　スープ・ブロス ：　必要最小量で使用可能
・12.6　ソース・類似製品：　100000 mg/kg以下
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　水性風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：　必要最小量で使用可能 *201
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能
　　
Note: 16： 果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用
Note: 29： 規格化されていない食品のみ
Note: 95： 規格外食品用：すり身、魚卵製品のみに使用
Note: 201： フレーバー付き製品のみ
Note: 256： 麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用
Note: 279： 食用菌類・菌類製品のコーデックス規格（CXS 38-1981）に適合する製品を除く
Note: 309： 規格化されていない食品のみに適用される、パン粉付け食品・バッターコーティング食品に使用
Note: 311： テリーヌのみに使用
Note: 312： 佃煮・すり身製品のみに使用
Note: 534： ハーブへの使用は、粉砕または粉末状に加工されたハーブに限定
Note: XS36： 骨抜きなし・内臓除去の急速冷凍魚のコーデックス規格 (CXS 36-1981) に適合する製品を除く
Note: XS86： ココアバターのコーデックス規格（CXS 86-1981）に適合する製品を除く
Note: XS87： チョコレート・チョコレート製品のコーデックス規格(CXS 87-1981) および公衆衛生省告示 (No. 83) B.E. 2527 (1984) Re: チョコレートに適合する製品を除く
Note: XS92： 急速冷凍エビのコーデックス規格（CXS 92-1981）に適合する製品を除く
Note: XS95： 急速冷凍ロブスターのコーデックス規格（CXS 95-1981）に適合する製品を除く
Note: XS105： ココアパウダーおよびココアと砂糖の乾燥混合物に関する規格（CXS 105-1981）に準拠した製品を除く
Note: XS141： ココア（カカオ）マス（ココア・チョコレートリカー）・ココアケーキのコーデックス規格（CXS 141-1983）に適合する製品を除く
Note: XS165： 魚の切り身・魚のすり身・切り身と魚のすり身の混合物の急速冷凍ブロックのコーデックス規格 (CXS 165-1989) に適合する製品を除く
Note: XS166： パン粉付け・バッター付け急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）・フィッシュポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CXS 166-1989）に適合する製品を除く
Note: XS167： タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CXS 167-1989）に適合する製品を除く
Note: XS189： 乾燥フカヒレのコーデックス規格（CXS 189-1993）に適合する製品を除く
Note: XS190： 急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CXS 190-1995）に適合する製品を除く
Note: XS191： 急速冷凍生イカのコーデックス規格（CXS 191-1995）に適合する製品を除く
Note: XS222： 海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CXS 222-2001）に適合する製品を除く
Note: XS236： 煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CXS 236-2003）に適合する製品を除く
Note: XS244： 大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CXS 244-2004）に適合する製品を除く
Note: XS292： 生きている生の二枚貝のコーデックス規格（CXS 292-2008）に適合する製品を除く
Note: XS296： 保健省通知のジャム、ゼリー、マーマレードに関する規格およびジャム、ゼリー、マーマレードの基準（CXS 296-2009）に準拠する製品を除く
Note: XS311： 燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CXS 311-2013）に適合する製品を除く
Note: XS312： 生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CXS 312-2013) に適合する製品を除く
Note: XS315： 生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CXS 315-2014）に適合する製品を除く

【使用基準出典元 URL】
https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=575225582770593792&name=P444_EN.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
定量値：97.0％以上、102.0％以下（乾物ベース）。
溶解性：水に可溶、エタノールにわずかに可溶、エーテルにほとんど不溶。
分光光度：1→50000 0.01N塩酸溶液吸収極大256±2 nm。A250/A260 0.95～1.03。 A280/A260 0.63～0.71。
ナトリウム試験：試験合格。
リボース試験：試験合格。
有機リン酸塩試験：試験合格。
乾燥減量：25％以下（120°、4 hr）。
pH：7.0～8.5（1→20水溶液）。
アミノ酸：不検出。
関連異物：クロマトグラフィで不検出。
鉛：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-165.pdf