【英名】
Sodium L(+) -tartrate

【別名】
Sodium dextro-tartrate
Disodium L-tartrate
Disodium (+)-tartrate
Disodium (+)-2,3- dihydroxybutanedioic acid

【INS番号】
335(ii)

【品目番号/関連法規】
INS335(ⅱ)

【機能】
pH調整剤、乳化塩、金属イオン封鎖剤、安定剤、酸味料

【使用基準】
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、pH調整剤としてのみに使用。
未熟成チーズ：1500 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、クリームチーズのコーデックス規格（CODEX STAN 275-1973）に適合する製品のみに使用。
乳製品ベースのデザート：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、CXS 243-2003 に適合する発酵後に熱処理されていない発酵乳に基づくプレーン発酵乳を除く。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：100 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、乳脂肪スプレッドのコーデックス規格 (CODEX STAN 253-2006) に適合する製品で酒石酸として 5,000 mg/kg で使用。
主に水中油型の脂肪エマルション：100 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
脂肪ベースのデザート：100 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
食用氷：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：1000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
ジャム・ゼリー・マーマレード：3000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：20000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
果物ベースのデザート：1000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
果物フィリング：10000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：15000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、食用菌類・菌類製品の一般規格（CODEX STAN 38-1981）に適合する製品を除く、漬けたキュウリ（キュウリピクルス）のコーデックス規格（CODEX STAN 115-1981）に適合する製品を除く。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：1300 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、保存トマトのコーデックス規格（CODEX STAN 13-1981）に適合する製品を除く、食用菌類・菌類製品の一般規格（CODEX STAN 38-1981）に適合する製品を除く、加工トマト濃縮品のコーデックス規格（CODEX STAN 57-1981）に適合する製品を除く、栗の缶詰・栗ピューレの缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 145-1985）に適合する製品を除く、テヘナ入りフマス缶詰のコーデックス地域規格（CODEX STAN 257R-2007）に適合する製品を除く、テヘナのコーデックス地域規格（CODEX STAN 259R-2007）に適合する製品を除く、特定の缶詰野菜のコーデックス規格（CODEX STAN 297-2009）に適合する製品を除く。
ココアミックス（シロップ）：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、ココアバターのコーデックス規格（CODEX STAN 86-1981）に適合する製品を除く。
模造チョコレート・チョコレート代替品：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：30000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
飾り・トッピング・スィートソース：8000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
穀粉：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、添加物を含む小麦粉のみに使用、小麦粉のコーデックス規格（CODEX STAN 152-1985）に適合する製品を除く。
デンプン：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
穀物・デンプンベースのデザート：2860 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：4000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、小麦粉・水・酵母またはパン種・塩のみで作ったパンを除く。
ケーキ・クッキー・パイ：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
その他の高級ベーカリー製品：500 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
食品分類 07.2.1 ～ 07.2.2 の高級ベーカリー製品用ミックス：8000 mg/kg以下、ただし、小麦粉ベース、酒石酸として。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の未加熱加工品：500 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：500 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、コンビーフのコーデックス規格（CODEX STAN 88-1981）に適合する製品を除く、ランチョンミートのコーデックス規格（CODEX STAN 89-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬細切り肉のコーデックス規格（CODEX STAN 98-1981）に適合する製品を除く。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の冷凍加工品：500 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
食用ケーシング：500 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、ケーシングベース。
卵ベースのデザート：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
消費者に直接販売される卓上甘味料：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
調味料：7500 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
マスタード：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
スープ・ブロス：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN 117-1981）に適合する製品を除く。
乳化ソース・ディップ：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
非乳化ソース：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、チリソースのコーデックス地域規格（CODEX STAN 306R-2011）に適合する製品を除く。
ソース・グレービー用ミックス：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、消費者提供ベース。
乳幼児用補完食：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、単独・組み合わせで、缶詰ベビーフードのコーデックス規格（CODEX STAN 73-1981）に適合する製品を除くビスケット・ラスクの残渣として。
栄養補助食品：5000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
水性風味飲料：800 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
ビール・麦芽飲料：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
リンゴ酒・洋ナシ酒：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
ブドウ以外のワイン：4000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：3000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として、ウィスキーでの使用を除く。
香り付きアルコール飲料：4000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。
そのまま食べられる香味製品：2000 mg/kg以下、ただし、酒石酸として。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
定量値：含量99％以上（乾燥後）。
溶解性：1ｇは水3 mlに可溶、エタノールに不溶。
酒石酸塩試験：試験合格。
ナトリウム試験：試験合格。
乾燥減量：14％以上、17％以下（150℃、3 hr）。
ｐH：7.0～7.5（1→10水溶液）。
シュウ酸塩：試験合格。
鉛：2 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph7/additive-427-m7.pdf