【英名】
Disodium Succinate

【別名】
－

【INS番号】
364(ii)

【品目番号/関連法規】
CNS 12.005、S0351

【機能】
風味増強剤、香料、酸味料

【使用基準】
＜風味増強剤の場合＞
調味料：20.0 g/kg以下。
うま味・風味増強剤：20.0 g/kg以下。
酢：20.0 g/kg以下。
醸造食酢：20.0 g/kg以下。
調製食酢：20.0 g/kg以下。
醤油：20.0 g/kg以下。
醸造醤油：20.0 g/kg以下。
調製醤油：20.0 g/kg以下。
ソース・ソース製品：20.0 g/kg以下。
醸造ソース：20.0 g/kg以下。
調製ソース：20.0 g/kg以下。
料理酒・製品：20.0 g/kg以下。
複合調味料：20.0 g/kg以下。
固形複合調味料：20.0 g/kg以下。
固形スープ材料：20.0 g/kg以下。
チキンエッセンス・チキンパウダー：20.0 g/kg以下。
その他の固形複合調味料：20.0 g/kg以下。
半固形複合調味料：20.0 g/kg以下。
マヨネーズ・サラダドレッシング：20.0 g/kg以下。
動物性原料ベースの調味ソース：20.0 g/kg以下。
野菜ベースの調味ソース：20.0 g/kg以下。
その他の半固形複合調味料：20.0 g/kg以下。
液体複合調味料（酢・醤油を除く）：20.0 g/kg以下。
濃縮スープ（缶詰・瓶詰）：20.0 g/kg以下。
肉スープ・骨スープ：20.0 g/kg以下。
味付け澄まし汁：20.0 g/kg以下。
オイスターソース・エビソース・魚ソース等：20.0 g/kg以下。
その他の調味料：20.0 g/kg以下。
＜香料の場合＞
以下を除く食品分類：必要最小量で使用可能。
使用不可の食品分類
低温殺菌牛乳、滅菌牛乳、発酵乳、クリーム、植物油脂、動物油脂（ラード、バター、魚油及びその他の動物脂肪等を含む）、無水バター・無水乳脂、生鮮果物、生鮮野菜、冷凍野菜、生鮮キノコ・藻類、冷凍キノコ・藻類、未加工の穀物、米、小麦粉、雑穀粉、食用デンプン、生肉・生鮮肉、生鮮水産物、生鮮卵、砂糖、ハチミツ、食塩・食塩代替物、乳幼児用調製乳、天然ミネラル飲料水、精製飲料水、その他の飲料水、茶・コーヒー

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=59
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=index
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=search&b=3

【成分規格】
本品は、コハク酸を主原料として中和、乾燥等の工程を経て調製される。
含量：98.0～101.0重量％（乾物ベース）。
乾燥減量：結晶品37.0～41.0重量％、無水品2.0重量％以下。
pH（50ｇ/L溶液）：7.0～9.0。
硫酸塩（SO₄として）：試験合格。
易酸化物：試験合格。
重金属（Pbとして）：20 mg/kg以下。
総ヒ素（Asとして）：3 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=38995