【英名】
DL-Alanine

【別名】
DL-Aminopropanoic acid
DL-2-Aminopropionic acid
DL-2-Aminopropanoic acid
(S)-2-Aminopropanoic acid

【INS番号】
639

【品目番号/関連法規】
STT315、INS639、JECFA1437

【機能】
風味増強剤、香料

【使用基準】
＜風味増強剤＞
ソース・ソース類似品：10000mg/kg以下。
＜香料＞
全ての食品：必要最小量で使用可能。
※FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会（JECFA）により、推定摂取量又は 1 日の許容摂取量（ADI）で安全であると評価・決定された香料の使用が認められている。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/shokuhin-kikaku/attach/pdf/asia-157.pdf

【成分規格】
※ベトナムの風味増強剤の規格QCVN 4-1にはDL-アラニンの規格はない。下記の香料のJECFA規格が適用される可能性はある。
溶解性：水に可溶。
エタノール可溶性：わずかに可溶。
定量値：98％以上。
融点：198°。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-flav/details/en/c/1425/