【英名】
Malic acid, DL-

【別名】
－

【INS番号】
296

【品目番号/関連法規】
STT96, INS 296

【機能】
pH調整剤、金属イオン封鎖剤

【使用基準】
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：必要最小量で使用可能。
乳清タンパクチーズ：必要最小量で使用可能。
冷凍野菜（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能（急速冷凍フレンチフライドポテトのみに、金属イオン封鎖剤として使用）。
発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：必要最小量で使用可能。
乾燥したパスタ・麺・類似製品：必要最小量で使用可能（麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用）。
冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：必要最小量で使用可能（パン粉付け・バッターコーティングのみに使用、パン粉付け・バッター付け急速冷凍フィッシュスティック（フィッシュフィンガー）・フィッシュポーション・魚の切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 166-1989に適合する製品を除く）。
冷凍の挽いた・クリーム魚製品：必要最小量で使用可能（果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用）。
調理済みの・揚げた魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：必要最小量で使用可能（タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く）。
食塩代替物：必要最小量で使用可能。
乳幼児用補完食：必要最小量で使用可能（缶詰離乳食のコーデックス規格（CODEX STAN 73-1981）に適合する製品を除く）。
果物ジュース：必要最小量で使用可能（パイナップルジュースのみに使用）。
野菜ジュース：必要最小量で使用可能。
果物ジュース用濃縮物：必要最小量で使用可能（パイナップルジュースのみに使用、消費者提供ベース）。
野菜ジュース用濃縮物：必要最小量で使用可能。
果物ネクター：必要最小量で使用可能。
野菜ネクター：必要最小量で使用可能。
果物ネクター用濃縮物：必要最小量で使用可能（消費者提供ベース）。
野菜ネクター用濃縮物：必要最小量で使用可能。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：必要最小量で使用可能（すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用）。
ブドウワイン：4000 mg/L以下。
風味付き液体乳飲料：必要最小量で使用可能。
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：必要最小量で使用可能。
練乳（プレーン）・類似品：必要最小量で使用可能。
クロテッドクリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
クリーム類似品：必要最小量で使用可能。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：必要最小量で使用可能。
未熟成チーズ：必要最小量で使用可能。
熟成チーズ：必要最小量で使用可能。
プロセスチーズ：必要最小量で使用可能。
チーズ類似品：必要最小量で使用可能。
乳製品ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
液体ホエイ・ホエイ製品：必要最小量で使用可能。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：必要最小量で使用可能。
主に水中油型の脂肪エマルション：必要最小量で使用可能。
脂肪ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
食用氷：必要最小量で使用可能。
加工果物：必要最小量で使用可能。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：必要最小量で使用可能。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：必要最小量で使用可能。
調理した・揚げた野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
菓子：必要最小量で使用可能。
朝食用シリアル：必要最小量で使用可能。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：必要最小量で使用可能。
穀物・デンプンベースのデザート：必要最小量で使用可能。
バッター：必要最小量で使用可能。
調理済み・加工米製品：必要最小量で使用可能。
大豆製品：必要最小量で使用可能。
ベーカリー製品：必要最小量で使用可能。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：必要最小量で使用可能。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：必要最小量で使用可能。
食用ケーシング：必要最小量で使用可能。
半保存魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
乾燥・加熱凝固卵製品：必要最小量で使用可能。
保存卵：必要最小量で使用可能。
卵ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
消費者に直接販売される卓上甘味料：必要最小量で使用可能。
ハーブ・スパイス：必要最小量で使用可能。
調味料：必要最小量で使用可能。
酢：必要最小量で使用可能。
マスタード：必要最小量で使用可能。
スープ・ブロス：必要最小量で使用可能。
ソース・類似製品：必要最小量で使用可能。
サラダ・サンドイッチスプレッド：必要最小量で使用可能。
酵母・類似製品：必要最小量で使用可能。
大豆ベースの調味料：必要最小量で使用可能。
大豆由来以外のタンパク製品：必要最小量で使用可能。
乳幼児用補完食：必要最小量で使用可能。
特殊医療目的のダイエット食品：必要最小量で使用可能。
痩身・減量用食事処方：必要最小量で使用可能。
ダイエット食品：必要最小量で使用可能。
栄養補助食品：必要最小量で使用可能。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：必要最小量で使用可能。
ビール・麦芽飲料：必要最小量で使用可能。
リンゴ酒・洋ナシ酒：必要最小量で使用可能。
ブドウ以外のワイン：必要最小量で使用可能。
ハチミツ酒：必要最小量で使用可能。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料
香り付きアルコール飲料：必要最小量で使用可能。
そのまま食べられる香味製品：必要最小量で使用可能。
調理済み食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
溶解性：水にとても可溶、エタノールに非常に可溶。
溶融範囲：127°～132°。
リンゴ酸塩試験：試験合格。
フマル酸：1.0％以下。
マレイン酸：0.05％以下。
鉛：2.0 mg/kg以下。
含量：99.0％以上。

【成分規格出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/qc-4-11_chat-dieu-chinh-do-acid.pdf