【英名】
Partially hydrolysed lecithin

【別名】
－

【INS番号】
322(ii)

【品目番号/関連法規】
INS 322(ii)

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、適切なリパーゼを使用してレシチンを部分的に加水分解することにより調製される。所望の程度の加水分解が達成され後、残留酵素を不活性化するために生成物は加熱される。
定量値：アセトン不溶物（ホスファチド）56% 以上。
溶解性：水に部分的のみ可溶、容易に水和してエマルジョンを形成。オイルフリーのホスファチドは脂肪酸に可溶、固定油にはほとんど不溶。
リン試験：試験合格。
コリン試験：試験合格。
脂肪酸試験：試験合格。
加水分解試験：試験合格。
乾燥減量：2％以下（105°、1 hr）。
酸価：45以下。
過酸化物価：10以下。
トルエン不溶物：0.3％。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph4/additive-251-m4.pdf