【英名】
fumaric acid

【別名】
－

【INS番号】
297

【品目番号/関連法規】
CNS 01.110、S0319

【機能】
pH調整剤、香料

【使用基準】
＜pH調整剤の場合＞
ガムベースのキャンディ：8.0 g/kg以下。
未加熱の生地製品（麺・餃子の皮・水団の皮・シューマイの皮等）：0.6 g/kg以下。
パン：3.0 g/kg以下。
ペストリー：3.0 g/kg以下。
ビスケット：3.0 g/kg以下。
ベーカリー用フィリング・表面用ペースト：2.0 g/kg以下。
その他のベーカリー食品：2.0 g/kg以下。
塩漬け肉製品類（ベーコン・干し肉・干し鴨・中華ハム・ソーセージ等）：生産上必要量で使用可能。
スモーク・グリル・ロースト肉類：生産上必要量で使用可能。
油揚げ肉類：生産上必要量で使用可能。
ソーセージ類：生産上必要量で使用可能。
冷凍スラリー製品：生産上必要量で使用可能。
調理・揚げた水産品：生産上必要量で使用可能。
スモーク・ロースト水産品：生産上必要量で使用可能。
野菜果物ジュース（ネクター）類飲料：0.6 g/kg以下（固形飲料は、希釈倍率に応じて使用量を増加）。
炭酸飲料：0.3 g/kg以下（固形飲料は、希釈倍率に応じて使用量を増加）。
果物野菜固形飲料：0.6 g/kg以下（固形飲料は、希釈倍率に応じて使用量を増加）。
固形炭酸飲料：0.3 g/kg以下（固形飲料は、希釈倍率に応じて使用量を増加）。
コーラ系固形炭酸飲料：0.3 g/kg以下（固形飲料は、希釈倍率に応じて使用量を増加）。
その他の固形炭酸飲料：0.3 g/kg以下（固形飲料は、希釈倍率に応じて使用量を増加）。
<香料の場合>
以下を除く食品分類：必要最小量で使用可能。
使用不可の食品分類
低温殺菌牛乳、滅菌牛乳、発酵乳、クリーム、植物油脂、動物油脂（ラード、バター、魚油及びその他の動物脂肪等を含む）、無水バター・無水乳脂、生鮮果物、生鮮野菜、冷凍野菜、生鮮キノコ・藻類、冷凍キノコ・藻類、未加工の穀物、米、小麦粉、雑穀粉、食用デンプン、生肉・生鮮肉、生鮮水産物、生鮮卵、砂糖、ハチミツ、食塩・食塩代替物、乳幼児用調製乳、乳幼児用栄養補助、天然ミネラル飲料水、精製飲料水、その他の飲料水、茶・コーヒー

【使用基準出典元 URL】
http://2760.foodmate.net/addtives/faid/45.html
http://2760.foodmate.net/spices.html
http://2760.foodmate.net/spices/type/b3.html

【成分規格】
本品は、マレイン酸を原料として異性化、結晶化、乾燥を経て製造される。
含量：99.5～100.5重量％（乾物ベース）。
ヒ素（As）：2 mg/kg以下。
鉛（Pb）：2 mg/kg以下。
強熱残分：0.1重量％以下（800±25℃）。
マレイン酸：0.10重量％以下。
水分： 0.5重量％以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=24537