【英名】
Fumaric acid

【別名】
－

【INS番号】
297

【品目番号/関連法規】
8th Schedule、FEMA 2488

【機能】
一般目的食品添加物、香料

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。
香料としてのJECFA,FEMAまたはEFSAの評価があれば、禁止物質を含んでいない限り、GMP（必要最小量）で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations673e4fa37bb7440d9c23905a343796fe.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定量値：99.0％以上（乾物ベース）。
溶解性：エタノールに可溶、水、ジエチルエーテルにわずかに可溶。
pH：2.0～2.5（1→30溶液）。
1,2-ジカルボン酸：試験合格。
二重結合試験：試験合格。
乾燥減量：0.5％以下（120°、4hr）。
溶融範囲：286～302°（密閉キャピラリー、急速加熱）。
硫酸灰分：0.1％以下。
マレイン酸：0.1％以下。
鉛：2 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-197.pdf