【英名】
FUMARIC ACID

【別名】
BOLETIC ACID
BUTENEDIOIC ACID, TRANS-
ALLOMALEIC ACID
ALLOMALENIC ACID
ETHYLENE-1,2-DICARBOXYLIC ACID, TRANS-ALPHA,BETA-
1,2-ETHYLENEDICARBOXYLIC ACID, TRANS-
2-BUTENEDIOIC ACID (E)-

【INS番号】
297

【品目番号/関連法規】
21CFR§172.350、FEMA No. 2488

【機能】
特殊食餌・栄養添加物、抗菌剤、塩漬・ピックリング剤、風味増強剤、香料・香料助剤、pH調整剤

【使用基準】
すべての食品：必要最小量で使用可能。
＜FEMA GRAS＞
飲料：50 ppm以下（平均最大使用レベル）。
焼成品：1300 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ゼラチン・プリン：3600 ppm以下（平均最大使用レベル）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-D/section-172.350
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/3.%20GRAS%20Substances%282001-3124%29_0.pdf

【成分規格】
含量：99.5％以上（無水物ベース）。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-172/subpart-D/section-172.350